Рецепт оладий с муссом из копченого лосося

Для мусса

• копченый лосось — 150 г.
• концентрированный овощной или рыбный бульон — 70 мл.
• сливки (не менее 33 % жирности) — 2 ч. л.
• соль, перец по вкусу

Для украшения

• авокадо, икра лосося или форели, петрушка

Кухонный инвентарь: кремер.

Для приготовления мусса необходимо в блендере измельчить рыбу до пюре, смешав с овощным или рыбным бульоном. Процедить через сито. Полученную массу смешать с 1/3 сливок и приправить солью и перцем, затем добавить оставшиеся сливки и перемешать до однородного состояния.

Налить в специальный охлажденный кремер для взбивания сливок и плотно закрутить крышку. Вставить газовый баллончик и охладить. Перед употреблением встряхнуть 3-4 раза.

Для приготовления оладий необходимо взбить масло с яичным желтком до появления пенки. Объединить муку с дрожжами, добавить молоко и масляную массу, смешать до однородного состояния. Затем добавить взбитые белки, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставить примерно на 30 минут при комнатной температуре.

Пожарить маленькие оладушки на нагретой, смазанной маслом порционной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Остудить. Не наливайте в сковороду слишком много теста, так как вовремя жарки оно все равно поднимется.

Перед подачей выдавить на оладья мусс из копченого лосося. Украсить авокадо, икрой и петрушкой. Приятого аппетита!