Рецепт коктейля Олд Фэшнд (Old Fashioned): полное руководство

Ингредиенты коктейля Олд Фэшнд (Old Fashioned)

• Виски (бурбон или ржаное) – 45 мл
• Кусочек сахара – 1 шт.
• Ангостура (биттер) – 2–3 капли
• Вода – несколько капель
• Лед – несколько кубиков
• Цитрусовая кожура (апельсин или апельсин/лимон) – для украшения

Пошаговое руководство по приготовлению

1. Положите кусочек сахара в стакан рокс.
2. Добавьте 2–3 капли ангостуры на сахар.
3. Добавьте немного воды и разомните сахар с биттером с помощью барного мадлера до получения сиропообразной массы.
4. Влейте 45 мл виски поверх льда.
5. Наполните стакан крупными кубиками льда почти доверху.
6. Аккуратно помешайте коктейль барной ложкой в течение 20–30 секунд, чтобы охладить его и частично растворить сахар.
7. Украсьте цитрусовой кожурой, слегка выжав её над напитком для раскрытия аромата.

Видео: как приготовить Олд Фэшнд (Old Fashioned)

Советы по подаче коктейля Old Fashioned

Для подачи коктейля Old Fashioned лучше использовать массивный стакан типа рокс. Идеально, если он будет толстостенным — это поможет сохранить температуру напитка. Лёд должен быть высокого качества, желательно крупный куб или сфера, чтобы минимизировать разбавление. Цитрусовую кожуру можно использовать как апельсиновую, так и лимонную, хотя первый вариант считается более классическим. Не стоит добавлять колотый лёд или воду — это противоречит оригинальному рецепту. Для эстетики иногда используют декоративные ледяные кубы или украшают коктейль вишнёй, хотя это не соответствует строгой классике. Также важно предварительно охладить стакан.

Вкусовые характеристики и цвет Олд Фэшнд

Вкусовые характеристики Олд Фэшнд — глубокие и насыщенные, в которых доминируют ноты виски, усиленные сладостью сахара и контрастной горечью биттера. Цитрусовая кожура добавляет свежесть и легкий фруктовый акцент, который проявляется в аромате и послевкусии. В целом, коктейль обладает хорошо сбалансированной структурой, где ни один компонент не подавляет другой. Цвет напитка — янтарно-золотистый, зависящий от выбранного виски: чем старше и темнее виски, тем насыщеннее будет оттенок коктейля. Прозрачность сохраняется благодаря отсутствию дополнительных ингредиентов.

Пищевая ценность (примерно на порцию 90–100 мл):

• Калорийность: ~140–160 ккал
• Углеводы: ~5 г (в основном за счёт сахара)
• Белки: 0 г
• Жиры: 0 г
• Сахар: ~4–5 г
• Алкоголь: ~32–35% (в зависимости от крепости виски)

Эта информация может быть полезна тем, кто интересуется пищевой ценностью коктейля Old Fashioned.

Безалкогольная версия Old Fashioned

Для тех, кто предпочитает воздержаться от алкоголя, существует безалкогольный Old Fashioned, который сохраняет дух оригинала. Для его приготовления можно использовать безалкогольное виски (например, продукты от брендов Seedlip, Lyre’s или Ritual Zero Proof), которые имитируют вкус настоящего виски. Также можно приготовить собственный заменитель, настояв воду с дубовой щепой, корицей, ванилью и малым количеством карамели. Вместо ангостуры можно использовать безалкогольные биттеры. Остальные ингредиенты остаются прежними: сахарный кубик, цитрусовая кожура и лёд. Важно сохранить технику приготовления — размять сахар с биттером, добавить лёд и залить безалкогольной основой. Можно также немного увеличить количество биттера для усиления вкуса. Такой напиток сохранит характерный профиль Old Fashioned по IBA, но будет иметь значительно меньшую калорийность и отсутствие алкоголя.

История создания коктейля Олд Фэшнд

История создания Олд Фэшнд (Old Fashioned) начинается в XIX веке, когда понятие «коктейль» ещё только формировалось. Первое письменное упоминание о составе, идентичном современному Old Fashioned, относится к 1806 году, когда журнал "The Balance and Columbian Repository" опубликовал определение коктейля как смеси спиртного напитка, сахара, воды и биттера. Однако именно в том виде, в котором мы знаем его сегодня, коктейль стал популярен в середине XIX века.

В 1880-х годах коктейль был официально назван «Old Fashioned», чтобы отличать его от новых модных миксов, появившихся в то время. Считается, что название возникло после просьбы одного клиента в баре: «Сделай мне коктейль по старинке». В дальнейшем этот запрос стал стандартом, и коктейль получил своё имя. Old Fashioned пережил множество вариаций, особенно в XX веке, когда в него стали добавлять газировку, колу, вишню и даже ананас. Однако классический рецепт Old Fashioned сохранился.

Похожие коктейли

• Manhattan — коктейль на основе бурбона или ржаного виски, красного вермута и биттера. Подается со льдом и вишней. Отличается чуть более мягким вкусом благодаря вермуту. Часто упоминается как один из лучших аналогов коктейля Old Fashioned.
• Whiskey Sour — виски, лимонный сок и сахарный сироп. Часто дополняется белком яйца и вишней. Более кислый и освежающий, чем Old Fashioned.
• Negroni — сочетание джина, красного вермута и кампари. Горько-сладкий, с ярким аперитивным профилем. Хотя ингредиенты другие, структура коктейля схожа по сложности и балансу.
• Sazerac — один из старейших коктейлей США, готовится на основе ржаного виски (или коньяка), сахара, биттера и абсента. Очень близок по вкусу и структуре к Old Fashioned, но с уникальной спецификой благодаря абсенту. Также часто упоминается как один из аналогов коктейля Old Fashioned.

Коктейль Old Fashioned — эталон элегантности

Old Fashioned — это эталон простоты и элегантности в мире коктейлей. Рецепт Old Fashioned, несмотря на минимальное количество ингредиентов, требует точности в исполнении и внимания к деталям. Будучи одним из первых коктейлей в истории, он до сих пор актуален благодаря универсальности и богатству вкуса. Классический коктейль Old Fashioned входит в обязательный список каждого профессионального бармена и является важной частью культурного наследия барной индустрии.