Коктейль Пенициллин (Penicillin): рецепт, история, видео

Коктейль Пенициллин (Penicillin) — классический современный коктейль крепостью около 18–19%, сочетающий два типа шотландского виски: купажированный (например, Johnnie Walker Black Label) и дымный односолодовый (Lagavulin 16, Laphroaig 10), производимый на острове Айла (Islay). Баланс медовой сладости, лимонной кислоты и имбирной пряности создаёт многогранный вкус. Создан в 2005 году Сэмом Россом в баре Milk & Honey (Нью-Йорк) и стабильно входит в топ рейтинга Drinks International. Уникальность — в «шапке» (флоате) дымного виски поверх основы, раскрывающий ароматную сложность. Включён в категорию New Era Drinks IBA.

Состав и ингредиенты коктейля Пенициллин (на 1 порцию)

Купажированный шотландский виски — 60 мл (Johnnie Walker Black Label, Famous Grouse и др.)
Односолодовый Islay виски — 7.5 мл (Lagavulin 16, Laphroaig 10 или Ardbeg 10)
Лимонный сок — 22.5 мл (свежевыжатый)
Медовый сироп — 22.5 мл (1:1 мёд/вода)
Свежий корень имбиря — 2–3 ломтика
Лёд — кубики + крупный для подачи
Цукат имбиря — для украшения

Примечание: выше приведён состав по версии IBA, где имбирь мадлят в шейкере. В оригинальном рецепте Сэма Росса вместо отдельного медового сиропа и свежего имбиря используется единый медово-имбирный сироп — имбирь заваривается заранее и процеживается. Это даёт более гладкую текстуру и устраняет необходимость мадлинга и двойного процеживания.

Рецепт медово-имбирного сиропа

Свежий корень имбиря — 150 г (нарезать тонкими ломтиками)
Мёд — 250 мл
Вода — 250 мл

Доведите воду до кипения, добавьте ломтики имбиря.
Убавьте огонь и варите 5 минут.
Снимите с огня, процедите, удалите имбирь.
Пока отвар горячий, добавьте мёд и перемешайте до полного растворения.
Остудите, перелейте в бутылку. Хранится в холодильнике до 2 недель.

Какой виски подходит для коктейля Пенициллин

Купажированный виски (основа — 60 мл)

Выбирайте купаж с выдержкой от 12 лет и выраженным солодовым характером. Подходят: Johnnie Walker Black Label, Monkey Shoulder, Famous Grouse, Dewar's 12. Лёгкие купажи (Johnnie Walker Red, Grant's) дают менее насыщенный результат.

Односолодовый виски (флоат — 7.5 мл)

Любой торфяной виски с острова Айла. Классический выбор — Lagavulin 16 (мягкая дымность, карамель). Альтернативы: Laphroaig 10 (более медицинский, йодистый торф), Ardbeg 10 (интенсивный, резкий дым), Caol Ila 12 (маслянистый, деликатный). Выбор влияет на характер финального аромата.

Как приготовить коктейль Penicillin

В шейкер добавьте медовый сироп, лимонный сок, свежий имбирь и аккуратно подавите мадлером.
Добавьте 60 мл купажированного виски.
Добавьте лёд, закройте шейкер и интенсивно встряхивайте 12–15 секунд.
Процедите напиток через стрейнер и мелкое сито (двойное процеживание) в предварительно охлаждённый бокал рокс с крупным льдом — это уберёт волокна имбиря.
Аккуратно залейте 7.5 мл дымного виски на поверхность коктейля, используя барную ложку, чтобы он равномерно распределился по верху.
Украсьте цукатом имбиря.

Оригинальный метод Сэма Росса: если вы заранее приготовили медово-имбирный сироп (рецепт — выше, в разделе ингредиентов), шаг 1 упрощается: просто влейте 22.5 мл сиропа в шейкер вместе с лимонным соком и виски — мадлинг не нужен. Двойное процеживание в шаге 4 тоже можно пропустить, так как волокон имбиря в напитке не будет. Результат — более гладкая, шелковистая текстура коктейля.

Пропорции коктейля Пенициллин на 1/2/4 порции

Ингредиент	1 порция	2 порции	4 порции
Купажированный виски, мл	60	120	240
Односолодовый виски, мл	7.5	15	30
Лимонный сок, мл	22.5	45	90
Медовый сироп (1:1), мл	22.5	45	90
Свежий имбирь	2–3 ломтика	4–5 ломтиков	8–10 ломтиков

При приготовлении на несколько порций шейкайте каждую отдельно — перегруженный шейкер не охлаждает и не разбавляет напиток равномерно. Флоат добавляйте индивидуально в каждый бокал.

Частые ошибки при приготовлении Пенициллин

Перемешивание после флоата. Дымный виски наливают поверх готового коктейля барной ложкой. Если перемешать, теряется контраст между основой и ароматическим слоем — главный приём Penicillin.
Мелкий лёд в бокале. Используйте один крупный куб или сферу — мелкий лёд тает быстро и разбавляет напиток за 3–4 минуты.
Имбирный порошок вместо свежего корня. Свежий имбирь даёт яркую пряную остроту и эфирные масла. Порошок — сухую жгучесть без аромата.
Пропуск двойного процеживания. После мадлинга имбиря в напитке остаются волокна. Используйте Hawthorne-стрейнер и мелкое сито одновременно.
Слишком густой медовый сироп. Пропорция 1:1 (мёд : вода по объёму) критична — чистый мёд не растворяется в холодном коктейле и оседает на дне.

Видео: как приготовить Пенициллин (Penicillin)

Советы по подаче

Для идеального приготовления Penicillin критична температура: используйте предварительно охлаждённый бокал и крупный лёд, замедляющий разбавление. Техника флоата требует аккуратности — не перемешивайте напиток после добавления Lagavulina 16, чтобы сохранить дымный аромат. Подавайте без соломинки: вдыхание аромата усиливает вкусовое восприятие. Сочетайте с копчёным лососем, голубым сыром или орехами — их солёность контрастирует с медовой сладостью. Шотландский виски в коктейлях раскрывается лучше при температуре 8–10°C.

Вкус, аромат и цвет коктейля Пенициллин

Цвет: янтарно-золотистый, от выдержанного купажированного виски. Аромат: первый слой — торфяная дымность Islay-флоата, за ним цитрусовые ноты и лёгкая карамель мёда. Вкус: дымность переходит в медовую сладость, сбалансированную кислотностью лимона и пряной остротой имбиря. Финиш — тёплый, с долгим торфяным послевкусием.

Пищевая ценность коктейля Пенициллин (1 порция)

Калорийность: ~200 ккал
Углеводы: 14 г (из них сахара ≈ 12 г — мёд)
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Крепость готового напитка: ≈ 18–19%

Безалкогольный Пенициллин (моктейль)

Замените виски на 60 мл концентрированного имбирного отвара (4 ч. л. тёртого имбиря на 100 мл воды, кипятить 10 минут, процедить). Добавьте 22.5 мл медового сиропа (1:1) и 22.5 мл лимонного сока. По желанию — 1–2 капли жидкого дыма для торфяной ноты. Встряхните со льдом, процедите через двойной стрейнер в бокал рокс с крупным льдом. Для имитации дымного флоата аккуратно влейте сверху 15 мл крепко заваренного лапсанг сушонга (дымный чай) — он заменит торфяной акцент Islay-виски. Украсьте засахаренным имбирём.

История создания коктейля Penicillin

Кто придумал коктейль Пенициллин? Авторство принадлежит австралийцу Сэму Россу (бар Milk & Honey, Нью-Йорк, 2005 г.). За основу взят Gold Rush (бурбон, мёд, лимон) авторства T.J. Siegal из того же бара. Росс заменил бурбон на купажированный шотландский виски, добавил свежий имбирь и дымный флоат. Название отсылает к лекарству пенициллин: мёд, лимон и имбирь — классические народные средства от простуды, а коктейль задумывался как «целебный». Главное новаторство — использование торфяного айловского односолодового виски, произведенного на острове Айла, как флоата («шапки», верхнего слоя напитка). До Росса считалось, что дымные виски слишком ценны и ароматически агрессивны для смешанных напитков; он доказал обратное, превратив флоат Lagavulin 16 в ароматический акцент.

Тремя годами позже, в 2008-м, Росс создал ещё один современный классический коктейль — Paper Plane (бурбон, Amaro Nonino, Aperol, лимонный сок в равных частях). Оба напитка вошли в категорию New Era Drinks IBA, что делает Сэма Росса одним из немногих барменов с двумя коктейлями в списках Международной барменской ассоциации. К 2010 году классический рецепт Penicillin стал глобальным стандартом и закрепился в меню баров по всему миру.

Часто задаваемые вопросы о коктейле Пенициллин

Какой виски нужен для коктейля Пенициллин?

Нужно два вида: 60 мл мягкого купажированного скотча для основы и около 7–10 мл дымного односолодового виски для аромата сверху.

Можно ли заменить Lagavulin 16 другим виски?

Да. IBA указывает «Islay Single Malt Scotch Whisky» без конкретного бренда. Подойдут Laphroaig 10, Ardbeg 10, Caol Ila 12 — любой торфяной айловский сингл-молт (переведу — односолодовый виски, произведенный на острове Айла). Различия будут в интенсивности дымности: Ardbeg даст более резкий торф, Caol Ila — мягкий и маслянистый.

Сколько градусов в коктейле Пенициллин?

Крепость готового напитка — около 18–19% после разбавления льдом при шейке. До разбавления — примерно 24%.

Чем Пенициллин отличается от Gold Rush?

Gold Rush — бурбон, мёд, лимон (три ингредиента). Пенициллин добавляет к этой формуле свежий имбирь, заменяет бурбон на шотландский купажированный виски и использует флоат дымного Islay-молта — это создаёт принципиально другую вкусовую структуру.

Обязательно ли использовать свежий имбирь?

Свежий корень имбиря — часть классического рецепта IBA. Замена на имбирный сироп или порошок допустима, но меняет текстуру и яркость пряной ноты. При использовании готового имбирного сиропа объедините его с мёдом (медово-имбирный сироп).

Какой способ приготовления лучше — мадлинг или медово-имбирный сироп?

Оригинальный рецепт Сэма Росса использует заранее приготовленный медово-имбирный сироп — это даёт шелковистую текстуру и стабильный результат от порции к порции. Версия IBA с мадлингом свежего имбиря проще для разового приготовления дома, но текстура будет грубее, а яркость имбиря — менее предсказуемой. Для вечеринки или частого приготовления сироп удобнее: его можно хранить в холодильнике до двух недель.