Коктейль Пенициллин (Penicillin): рецепт, история, видео

Ингредиенты для коктейля Пенициллин (на порцию)

• Виски (купажированный шотландский) — 60 мл
• Lagavulin 16 (односолодовый виски) — 7.5 мл (для флоата)
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 22.5 мл
• Медовый сироп (1:1 мед/вода) — 22.5 мл
• Свежий имбирь — 2–3 ломтика
• Лёд — кубики + крупный для подачи
• Цукат имбиря — для украшения

Как приготовить коктейль Penicillin

1. В шейкер добавьте медовый сироп, лимонный сок, свежий имбирь и аккуратно подавите мадлером.
2. Добавьте 60 мл купажированного виски.
3. Добавьте лёд, закройте шейкер и интенсивно встряхивайте 12-15 секунд.
4. Процедите напиток через стрейнер в предварительно охлаждённый бокал рокс с крупным льдом.
5. Аккуратно залейте 7.5 мл дымного виски Lagavulin 16 на поверхность коктейля, используя барную ложку, чтобы он равномерно распределился по верху.
6. Украсьте цукатом имбиря.

Видео: как приготовить Пенициллин (Penicillin)

Советы по подаче

Для идеального приготовления Penicillin критична температура: используйте предварительно охлаждённый бокал и крупный лёд, замедляющий разбавление. Техника флоата требует аккуратности — не перемешивайте напиток после добавления Lagavulina 16, чтобы сохранить дымный аромат. Подавайте без соломинки: вдыхание аромата усиливает вкусовое восприятие. Сочетайте с копчёным лососем, голубым сыром или орехами — их солёность контрастирует с медовой сладостью. Шотландский виски в коктейлях раскрывается лучше при температуре 8–10°C.

Вкусовые характеристики и цвет

Коктейль Пенициллин имеет янтарно-золотистый оттенок, который обусловлен цветом старого шотландского виски. Цвет создаёт визуальное ожидание богатого вкуса, которое оправдывается полностью. Вкус коктейля — многогранный, с выраженной дымностью, мягко сбалансированной кислотностью лимонного сока и сладостью медового сиропа. Каждая часть рецепта играет свою роль: виски даёт тепло, лимон — яркость и свежесть, мед — мягкость и округлость, а дымное виски — завершающий ароматический акцент. Аромат коктейля — насыщенный, дымный, с оттенками цитруса и лёгкой карамели.

Пищевая ценность коктейля Пенициллин (порция)

• Калорийность: 170 ккал
• Углеводы: 14 г (сахара ≈ 12 г из меда)
• Белки: 0 г
• Жиры: 0 г
• Алкоголь: 22% (≈ 18% крепость готового напитка)

Безалкогольный Пенициллин

Замените виски на 150 мл крепкого имбирного чая (заварите 3 ч.л. тёртого имбиря в 200 мл воды 10 минут). Добавьте 1–2 капли жидкого дыма. Смешайте с 25 мл медового сиропа и 25 мл лимонного сока. Встряхните со льдом, процедите в бокал. Сверху аккуратно влейте 20 мл газированной воды с каплей уксуса (для кислотности) — это создаст эффект флоата. Украсьте цукатом имбиря. Напиток сохранит ключевые характеристики: имбирную остроту, медовую сладость и дымный шлейф.

История создания коктейля Penicillin

Кто придумал коктейль Пенициллин? Авторство принадлежит австралийцу Сэму Россу (бар Milk & Honey, Нью-Йорк, 2005 г.). За основу взят Gold Rush (бурбон, мёд, лимон), но Росс заменил бурбон на шотландский виски — отсылка к лекарству пенициллин. Название обыгрывало «лечебный» эффект коктейля против похмелья. Новаторство — первое использование односолодового виски в миксологии. До этого считалось, что дымные виски (особенно Lagavulin 16) слишком ценны для коктейлей. Росс добавил его как флоат для ароматического акцента. К 2010 году классический рецепт Penicillin стал глобальным стандартом, а в 2021 напиток включили в официальный список New Era Drinks.

Похожие коктейли

• Gold Rush — бурбон, мёд, лимон. Предшественник Penicillin, без имбиря и дымности.
• Whiskey Sour — виски, лимон, сахар. Кисло-сладкий баланс, но без слоистой сложности.
• Smoky Cokey — виски Islay, имбирное пиво, лайм. Более газированная версия с акцентом на дым.
• Rusty Nail — ликёр Драмбуи, скотч, лимонная цедра. Медово-травяной профиль без пряности.

Образец инноваций — коктейль Пенициллин

Коктейль Пенициллин — образец инноваций в барной культуре XXI века. Его статус подтверждён включением в категорию New Era Drinks IBA и стабильным присутствием в мировых рейтингах. Ключ к успеху — сочетание купажированного и односолодового виски (особенно Lagavulin 16), свежего имбиря и техники флоата. Напиток демонстрирует, как шотландский виски в коктейлях раскрывает новые грани.