Как приготовить коктейль Сазерак (Sazerac)

Ингредиенты для Сазерака (на 1 порцию по IBA)

• Коньяк — 50 мл (рекомендуется категория VS или VSOP)
• Абсент — 10 мл (для ринзинга бокала)
• Кусковой сахар — 1 шт. (≈5 г)
• Биттер Peychaud's — 2 дэша (≈6 капель)
• Питьевая вода — несколько капель
• Лед — крупные кубики для смешивания
• Лимон — 1 толстая полоска цедры

Пошаговое руководство: как приготовить Sazerac

1. Охлажденный толстостенный бокал олд фешен наполните льдом и добавьте абсента. Перемешайте и отставьте в сторону.
2. В стакан для смешивания положите сахар, добавьте биттер Peychaud's и воду, разомните в пасту.
3. В этот же стакан влейте коньяк, добавьте лёд и хорошо перемешайте барной ложкой.
4. Вылейте содержимое из бокала с абсентом и льдом. Этот важный шаг создает ароматическую основу.
5. В подготовленный бокал таким образом бокал процедите ранее приготовленную смесь через стрейнер.
6. Добавьте украшение — выжмите над поверхностью лимонную цедру, опустите ее в коктейль.

Видео: как приготовить Сазерак (Sazerac)

Советы по подаче коктейля Сазерак

Идеальная подача Сазерака требует внимания к деталям. Ключевой элемент – использование олд фешен бокала с толстыми стенками, предварительно охлажденного в морозильнике. Это позволяет напитку долго оставаться ледяным без разбавления тающим льдом. Ритуал ополаскивания бокала абсентом должен быть выполнен тщательно: излишки необходимо полностью слить, оставив лишь тончайшую ароматическую пленку. Украшение исключительно лимонной цедрой (без сока!) обязательно – эфирные масла создают необходимый цитрусовый шлейф. Подавайте коктейль сразу после приготовления, без соломинки. Для тех, кто избегает алкоголя, существует вариант безалкогольного Сазерака, требующий тщательного подбора заменителей.

Вкусовые характеристики и цвет коктейля Sazerac

Вкус Сазерака – это сложная симфония ароматов. Первые впечатления от аромата: ноты аниса от абсента, цветочность биттера Peychaud's и тона дуба от выдержанного коньяка. Первый глоток раскрывает сладость карамелизированного сахара, которая уравновешивается характерной горчинкой Peychaud's и теплотой коньяка. Текстура напитка гладкая и маслянистая благодаря отсутствию льда в бокале. Финиш продолжительный, суховатый, с волнами аниса и лимонной свежестью. Цвет Сазерака – прозрачный янтарно-медовый оттенок. На поверхности можно заметить легкую опалесценцию от эфирных масел цедры, что подчеркивает богатство вкусового профиля этого исторического коктейля.

Пищевая ценность коктейля Сазерак (на 1 порцию)

• Калорийность: 185-205 ккал
• Углеводы: 4,5-5,5 г
• Сахар: 4,5-5,0 г
• Белки: 0 г
• Жиры: 0 г
• Алкоголь: 28-34%

Безалкогольная версия коктейля Сазерак (Sazerac Mocktail)

Создать убедительный безалкогольный сазерак – задача, требующая замены всех ключевых компонентов. Замените коньяк на безалкогольный дистиллят (например, Seedlip Grove 42) или разбавленный сок винограда. Заменить уникальный биттер Peychaud's сложнее всего – ищите безалкогольные ароматические биттеры или создайте сироп из грейпфрутовой цедры, семян фенхеля и аниса. Для ритуала с абсентом приготовьте крепкий анисовый чай или используйте безалкогольный анисовый экстракт. Рецепт: ополосните бокал анисовым чаем, слейте излишки. Растолките сахар с 4-6 каплями безалкогольного биттера. Добавьте 50 мл безалкогольного «коньячного» дистиллята, перемешайте со льдом. Процедите в бокал, добавьте лимонную цедру. Вкус будет отличаться, но основные тона – сладость, пряная горечь, анис – будут узнаваемы.

История создания коктейля Sazerac

История коктейля Сазерак неразрывно связана с Новым Орлеаном середины XIX века. Аптекарь креольского происхождения Антуан Амеде Пейшо в 1830-х годах создал тонизирующий биттер – легендарный Peychaud's. Он подавал смесь биттера с коньяком и сахаром в двойных чашечках (coquetier), что могло дать начало слову «коктейль». В 1850 году владелец кофейни «Merchants Exchange» выкупил рецепт и начал подавать напиток, используя коньяк марки Sazerac-de-Forge et Fils. Вскоре кофейня сменила название на Sazerac Coffee House – и коктейль получил имя. В 1870-х филлоксерная эпидемия уничтожила виноградники, сделав коньяк дефицитным. Владелец бара «Sazerac Bar» Леон Ламот предложил заменить коньяк ржаным виски и ввел ритуал ополаскивания бокала абсентом. После запрета абсента в 1912 году его заменили анисовым ликером Herbsaint. Несмотря на изменения, коктейль Сазерак сохранил статус символа Нового Орлеана.

Коктейли похожие на Сазерак

1. Олд Фэшн (Old Fashioned): виски смешивается с сахаром и биттерами, подается со льдом. Более плотный вкус без анисовых нот.
2. Вуду (Voodoo): новоорлеанская вариация с темным ромом, биттером Peychaud's и абсентом. Сохраняет характер биттера и абсента.
3. Абсент-коктейль (Absinthe Cocktail): акцентирует чистую, сложную горечь и аромат абсента.
4. Манхэттен (Manhattan): ржаной виски, красный вермут и биттер Angostura. Обладает глубоким, винным, пряным вкусом.

Sazerac – официальный коктейль Луизианы

Классический коктейль Сазерак остается символом Нового Орлеана и живой историей миксологии. Стандарт IBA закрепляет рецепт с коньяком, признавая историческую основу. Ключевые элементы – использование биттера Peychaud's, ритуал с абсентом и подача без льда в охлажденном бокале. При калорийности 185-205 ккал и крепости 28-34% ABV, коктейль Сазерак – насыщенный дижестив, требующий внимательного приготовления. Его устойчивая популярность на протяжении более 170 лет подтверждает статус одной из жемчужин барной культуры.