Сухой Мартини (Dry Martini): классика мира коктейлей по IBA

Ингредиенты для Сухого Мартини

• Лондонский сухой джин — 60 мл (классика: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire - лучший джин для Мартини)
• Сухой вермут — 10 мл (традиционно: Noilly Prat Original Dry, Dolin Dry, Martini Extra Dry)
• Для гарнира — 1 оливка (без косточки) или 1 полоска лимонной цедры
• Лед — для смешивания и охлаждения бокала

Как приготовить Сухой Мартини: пошаговый рецепт

1. Подготовьте бокал, поместив его в морозильную камеру за 15–20 минут.
2. Наполните миксерный стакан крупным льдом.
3. Влейте 60 мл джина и 10 мл сухого вермута.
4. Перемешайте коктейль барной ложкой 20–30 секунд.
5. Процедите в охлаждённый бокал.
6. Украсьте маслиной или цедрой лимона.

Видео: как приготовить Сухой Мартини (Dry Martini)

Советы по подаче Dry Martini

Правильная подача Мартини – залог успеха. Абсолютный холод – обязателен! Теплый бокал или напиток испортят впечатление. Подавайте немедленно после приготовления. Используйте только специальный коктейльный бокал Мартини или Coupe – его форма концентрирует ароматы и демонстрирует прозрачность. Если используете цедру, избегайте белой горькой сердцевины. Оливка должна быть качественной, без косточки; иногда ее промывают от рассола, чтобы не перебивать вкус. Соломинка не нужна. Наслаждайтесь Сухим Мартини медленно, чувствуя, как его вкус раскрывается по мере легкого согревания.

Вкус и вид классического Сухого Мартини

Внешний вид: Dry Martini кристально прозрачен, возможно с легчайшим золотистым оттенком от вермута/биттера. Идеальная чистота – визитная карточка. Аромат: доминируют сложные ботанические ноты лондонского сухого джина (можжевельник, цитрус, пряности), дополненные травянисто-цветочными тонами сухого вермута. Лимонная цедра дает яркий цитрусовый эфир, оливка – тонкую солоноватость. Вкус: первый глоток – леденящий, резкий, очень сухой. Затем раскрывается мощь и глубина джина. Вермут не добавляет сладости, а смягчает и добавляет винную сложность. Послевкусие: длительное, чистое, сухое, с доминированием можжевельника.

Пищевая ценность Dry Martini (приблизительно, 1 порция)

• Калорийность: ~163 ккал
• Углеводы: ~1.5 г
• Сахар: ~0.5 г (из вермута)
• Белки: ~0 г
• Жиры: ~0 г (незначительное от оливки, если съесть)
• Алкоголь: ~30% (основной источник калорий)

*Значения могут незначительно варьироваться в зависимости от марок ингредиентов.

Безалкогольный Сухой Мартини (Dry Martini Zero)

Создать убедительную безалкогольную версию Сухого Мартини – вызов, но возможно. Фокус на холоде, сухости, ботанической сложности и солоноватой ноте. Основа: качественный безалкогольный джин (Seedlip Garden 108, Lyre's Dry London Spirit, Fluère Dry). "Вермут": безалкогольный сухой вермут (Lyre's Italian Spritz, Martini Floreale) или смесь безалкогольного белого вина с каплей безалкогольного биттера и травами. Пропорции: начните с 50 мл "джина" и 10-15 мл "вермута", регулируйте по вкусу. Техника: приготовление идентично: охладите бокал, смешайте ингредиенты со льдом, тщательно размешайте 30+ сек, процедите. Гарнир: оливка обязательна для солености. Лимонная цедра – отлично. Совет: для глубины добавьте щепотку соли/каплю оливкового рассола или безалкогольный биттер. Увеличьте время размешивания для лучшего охлаждения и экстракции. Безалкогольный Мартини требует экспериментов, но сохраняет элегантность оригинала.

История создания коктейля Сухой Мартини

История Сухого Мартини полна загадок. Его корни – в коктейлях XIX века. Предшественники: "Martinez" (1880-е: старый том-джин, сладкий вермут, мараскино, биттер) и "Marguerite" (~1900: джин, сухой вермут, трипл-сек, биттер) считаются прямыми предками коктейля Мартини. Название "Martini" закрепилось в начале XX века. Ключевой момент – публикация рецепта Мартини в 1904 г. (Нью-Йорк): джин, сухой вермут (2:1), биттер, лимонная цедра. Эволюция сухости: изначально Мартини был слаще. Тенденция к увеличению доли джина ("сухости") началась в 1900-х и резко ускорилась после принятия Сухого закона в США (1920-1933). Низкокачественный "bathtub gin" маскировали вермутом, но после отмены запрета и появления качественных английских джинов, вермута стали добавлять все меньше, порождая легендарные пропорции 15:1. Происхождение названия: Спорно. Теории связывают с вермутом Martini & Rossi, городом Мартинес (Калифорния) или барменом Мартини. К середине XX века Сухой Мартини стал символом стиля (Джеймс Бонд, "Mad Men"). Его включение в категорию "The Unforgettables" IBA подтверждает его высочайший статус в мире коктейлей.

Коктейли похожие на Сухой Мартини

• Водка Мартини (Vodka Martini / Vodkatini): джин заменен водкой. Более чистый, нейтральный вкус, часто еще "суше" (меньше вермута) и с лимонной цедрой. Крайне популярен.
• Мартини Соверен (Sovereign Martini): усложненная вариация: джин, сухой вермут, немного сладкого вермута, апельсиновый биттер. Более "округлый" вкус с легкой сладостью и цитрусовыми нотами, сохраняя элегантность.
• Гибсон (Gibson): по сути, Сухой Мартини (джин + сухой вермут), но гарнир – маринованный коктейльный лук (pickled onion) вместо оливки/цедры. Лук придает характерную пикантную, солоновато-кислую ноту.
• Бронкс (Bronx): мостик между Мартини и фруктовыми коктейлями. Содержит джин, сухой вермут, сладкий вермут и апельсиновый сок. Сохраняет структуру Мартини, но с яркой цитрусовой свежестью и умеренной сладостью.

Сухой Мартини – эталон коктейльной культуры

Сухой Мартини (Dry Martini) – вечный эталон мировой коктейльной культуры и обязательный пункт в списке "The Unforgettables" IBA. Его кажущаяся простота (джин, сухой вермут, лед, гарнир) требует безупречного исполнения: ингредиентов высочайшего качества, абсолютного холода, точной техники смешивания и правильной подачи. Понимание его истории и освоение классического рецепта – фундамент для начинающего бармена.