Сухой Мартини (Dry Martini) — классический коктейль из 60 мл лондонского сухого джина и 10 мл сухого вермута, который размешивают со льдом (метод стир) и подают в охлаждённом коктейльном бокале с лимонной цедрой и оливками. Крепость готового напитка — около 28–30 градусов. Dry Martini входит в категорию «The Unforgettables» Международной ассоциации барменов (IBA) и остаётся одним из самых заказываемых коктейлей в мире. Ниже — пошаговый рецепт сухого мартини, который позволит приготовить его дома на уровне хорошего бара.
Пропорция 6:1 является стандартом IBA, однако "сухой" мартини может варьироваться от 4:1 до 15:1 в пользу джина.
Степень «сухости» Мартини определяется соотношением джина и вермута. Вот основные стили:
| Стиль | Джин | Сухой вермут | Пропорция | Характер |
|---|---|---|---|---|
| Wet Martini (мокрый) | 60 мл | 20–30 мл | 2:1 — 3:1 | Мягкий, с выраженным травяным тоном вермута |
| Fifty-Fifty | 30 мл | 30 мл | 1:1 | Исторический стиль начала XX века; сбалансированный |
| Классический IBA | 60 мл | 10 мл | 6:1 | Стандарт. Сухой, с чётким ботаническим профилем джина |
| Extra Dry | 60 мл | 5 мл | 12:1 | Очень сухой, вермут едва заметен |
| Bone Dry / Rinse | 60 мл | ополоснуть бокал | — | Максимально сухой: бокал ополаскивают вермутом и сливают |
Начните с пропорции IBA (6:1) и корректируйте под свой вкус. Более сухие варианты требуют джина премиального качества — без поддержки вермута любые огрехи дистилляции будут ощутимы.
Внешний вид: кристально прозрачный напиток, иногда с едва заметным соломенным оттенком от сухого вермута. Безупречная прозрачность — признак правильной техники (стир, а не шейк).
Аромат: доминируют ботанические ноты лондонского сухого джина — можжевельник, кориандр, цитрусовая кожура. Сухой вермут добавляет травянисто-цветочный фон. Лимонная цедра усиливает цитрусовый тон, оливка привносит лёгкую солоноватость.
Вкус: первый глоток — холодный и резкий, подчёркнуто сухой. Затем раскрывается глубина джина. Вермут не добавляет сладости, а смягчает спиртуозность и привносит винную сложность.
Послевкусие: длительное, чистое, сухое, с доминированием можжевельника и лёгкой горчинкой.
* — значения приблизительные и зависят от конкретных марок джина и вермута, а также от степени разбавления льдом при размешивании.
Безалкогольная версия Dry Martini (моктейль) требует продуктов, способных воспроизвести ботаническую сложность джина и сухость вермута.
Техника полностью совпадает с классической: охладите бокал, смешайте ингредиенты со льдом в миксерном стакане, размешивайте 30–40 секунд, процедите в бокал. Увеличенное время размешивания компенсирует отсутствие спирта, который в оригинале помогает экстракции ароматов.
Для глубины вкуса добавьте щепотку морской соли или каплю оливкового рассола. Безалкогольные спириты менее насыщены, поэтому пропорции стоит подбирать экспериментально.
Корни Dry Martini — в коктейлях второй половины XIX века. Прямым предком считается Martinez (1880-е): Old Tom Gin, сладкий вермут, ликёр мараскино и биттер. Другой предшественник — Marguerite (~1900, приписывается Гарри Джонсону): джин, сухой вермут и апельсиновый биттер — по составу уже очень близок к современному Dry Martini.
Название «Martini» появляется в барных справочниках с 1890-х годов. Точное происхождение спорно: его связывают с брендом вермута Martini & Rossi, городом Мартинес в Калифорнии и конкретными барменами по фамилии Мартини. К началу XX века название окончательно закрепилось.
Ранние версии Мартини были заметно слаще — пропорции джина и вермута составляли примерно 2:1 или даже 1:1. Тенденция к увеличению доли джина (и, соответственно, «сухости») началась в 1900-х. Во время Сухого закона (1920–1933) низкокачественный «bathtub gin» требовал большого количества вермута для маскировки вкуса. После отмены запрета качественные лондонские сухие джины стали доступны, и вермута начали добавлять всё меньше — вплоть до легендарных пропорций 15:1 к середине XX века.
К 1950–1960-м годам Сухой Мартини стал символом стиля. Сериал «Mad Men» показал его как коктейль деловой Америки. Джеймс Бонд популяризировал родственный Vodka Martini с культовой фразой «shaken, not stirred» — хотя классический Dry Martini на джине готовят методом стир. Включение Dry Martini в категорию «The Unforgettables» IBA закрепило его статус одного из важнейших коктейлей в мировой барной культуре.
Крепость классического Dry Martini — около 28–30 градусов. Это один из самых крепких коктейлей, поскольку оба ингредиента (джин ~40° и сухой вермут ~18°) алкогольные, а лёд при размешивании даёт лишь небольшое разбавление.
Размешивать (стир). Классический Dry Martini готовят в миксерном стакане барной ложкой. Шейкер делает напиток мутным из-за микропузырьков воздуха и мелких осколков льда. Знаменитая фраза Джеймса Бонда «shaken, not stirred» относится к Vodka Martini и противоречит классической технике.
Для классического Dry Martini подходит лондонский сухой джин (London Dry Gin) с выраженным можжевеловым профилем: Beefeater London Dry, Tanqueray London Dry, Plymouth Gin. Для более цитрусового варианта — Bombay Sapphire или Hendrick's. Главное — выбирать джин, который вам нравится пить в чистом виде, поскольку в Dry Martini он практически ничем не замаскирован.
Сухой вермут — это креплёное вино, которое окисляется после вскрытия. Храните открытую бутылку в холодильнике и используйте в течение 4–6 недель. Вермут комнатной температуры, открытый несколько месяцев назад, — самая частая причина невкусного Dry Martini.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
