Нью-Йорк Сауэр (New York Sour) — коктейль с виски и красным вином

Ингредиенты для Нью-Йорк Сауэр

• Бурбон или ржаной виски — 60 мл
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 мл
• Сахарный сироп (1:1) — 22.5 мл
• Яичный белок — несколько капель
• Красное сухое вино — 15 мл
• Лед — для шейкера и подачи

Пошаговый рецепт New York Sour

1. Охладите бокал (лучше рокс или олд-фешн) с помощью льда.
2. Добавьте в шейкер несколько капель яичного белка, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп и виски.
3. Сухой шейк (без льда) интенсивно встряхивайте в течение 10-15 секунд для эмульгирования белка.
4. Добавьте лед и тщательно встряхните еще 10-12 секунд.
5. Процедите в подготовленный бокал со свежим льдом.
6. Аккуратно добавьте красное вино, наслоив его по тыльной стороне ложки на поверхность коктейля.
7. Украсьте цедрой лимона и вишней мараскино на шпажке.

Видео: как приготовить Нью-Йорк Сауэр (New York Sour)

Как правильно подавать Нью-Йорк Сауэр

Правильная подача New York Sour требует наслоения вина — оно должно оставаться на поверхности, не смешиваясь с основой. Для этого используйте ложку с перфорацией или барную ложку, медленно вливая вино по краю бокала. Если наслоение не удалось, слегка подогрейте вино — это снизит его плотность. Бокал должен быть широким, чтобы подчеркнуть цветовой контраст. Гарнир — лимонная цедра и коктейльная вишня, но без излишеств, чтобы не перебивать аромат вина.

Вкус и цвет коктейля New York Sour

Коктейль Нью-Йорк Сауэр сочетает кисло-сладкую основу виски-сауэра с сухими ягодными нотами красного вина. Первый глоток раскрывает пряный бурбон, смягченный лимонной кислотой и сладостью сиропа. Яичный белок придает шелковистую текстуру. Вино добавляет терпкость и фруктовые оттенки — черную смородину, вишню или сливу, в зависимости от сорта. Цвет — янтарно-золотистый с рубиновым верхним слоем, что делает коктейль визуально эффектным.

Пищевая ценность New York Sour

• Калорийность: ~220 ккал
• Углеводы: ~12 г
• Белки: ~3 г (с яичным белком)
• Жиры: ~0 г
• Сахар: ~10 г
• Алкоголь: ~14% об.

Рецепт безалкогольного Нью-Йорк Сауэр

Для тех, кто не употребляет алкоголь, можно приготовить безалкогольный New York Sour. Замените бурбон на безалкогольный виски (например, Ritual Zero Proof) или крепкий чай (чай улун с ванилью имитирует дубовость). Вместо вина используйте безалкогольное красное вино или гранатовый сироп, разбавленный водой (1:1). Лимонный сок и сахарный сироп остаются. Для текстуры добавьте аквафабу (воду из-под нута) вместо яичного белка — она даст похожую пену. Встряхивайте так же, как оригинальный рецепт. Подавайте в том же стиле, с наслоением «вина».

История создания New York Sour

New York Sour, вероятно, появился в 1880-х годах как вариация Chicago Sour (где вино смешивалось, а не наслаивалось). Первое печатное упоминание — в книге «Современные американские напитки» (1887) Джерри Томаса, но под названием «Клондайк Сауэр». Современное имя коктейль получил в Нью-Йорке в начале XX века, когда местные бармены начали использовать наслоение вина для эстетики. IBA включила его в список «Современной классики» в 2010-х. Интересно, что в XIX веке вино добавляли для смягчения низкокачественного виски — сегодня это делают для сложности вкуса.

Похожие коктейли

1. Whiskey Sour — основа без вина, с более резкой кислотностью.
2. Bourbon Renewal — бурбон, лимон, креме де кассис, сходная фруктовая глубина.
3. Ward 8 — ржаной виски, гранатовый сироп, апельсиновый сок, менее сухой.

New York Sour — один из символов города

New York Sour — это коктейль с исторической глубиной и современной элегантностью. Его баланс между кислотой, сладостью и терпкостью делает его универсальным для любого сезона. Техника наслоения требует практики, но результат стоит усилий. Включение в списки IBA подтверждает его статус, а вариативность виски и вина позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения. Если вы хотите приготовить New York Sour в домашних условиях, следуйте нашему рецепту — и у вас получится прекрасный коктейль!