Информация
Рецепт коктейля Tuxedo (Смокинг)
Смокинг (Tuxedo) — классический коктейль крепостью около 28–30% из категории «The Unforgettables» по версии IBA. Основа — Old Tom Gin и сухой вермут с добавлением абсента, мараскинового ликёра и апельсинового биттера. Метод приготовления — стир (перемешивание). Подаётся в охлаждённом коктейльном бокале. Коктейль Tuxedo впервые описан в барменских справочниках конца XIX — начала XX века.
Состав и пропорции коктейля Tuxedo по рецепту IBA
- Old Tom Gin — 30 мл
- Сухой вермут (Dry Vermouth) — 30 мл
- Ликёр Мараскино (Maraschino Luxardo) — 1/2 барной ложки (~2,5 мл)
- Абсент (Absinthe) — 1/4 барной ложки (~1,25 мл)
- Апельсиновый биттер (Orange Bitters) — 3 дэша (dash — стандартная барная мера, ~0.6-0.9 мл*)
- Вишня мараскино и лимонная цедра — для украшения
* - слово dash в переводе имеет множество значений, зависящих от контекста. В барной тематике уместно перевести как "всплеск" или "чуток", т.е. ничтожно малое количество – столько выплескивается из горлышка бутылки с надетым на него дозатором.
Таблица пропорций коктейля Tuxedo на 1/2/4 порции
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции |
|---|---|---|---|
| Old Tom Gin, мл | 30 | 60 | 120 |
| Сухой вермут, мл | 30 | 60 | 120 |
| Ликёр мараскино, мл | 2,5 (½ бар. ложки) | 5 (1 бар. ложка) | 10 (2 бар. ложки) |
| Абсент, мл | 1,25 (¼ бар. ложки) | 2,5 (½ бар. ложки) | 5 (1 бар. ложка) |
| Апельсиновый биттер | 3 дэша | 6 дэшей | 10–12 дэшей |
При приготовлении нескольких порций одновременно используйте большой смесительный стакан и увеличьте время стира до 25–30 секунд. Биттер при масштабировании добавляйте чуть меньше пропорционального объёма — его интенсивность нарастает нелинейно.
Как приготовить коктейль Смокинг: пошаговая инструкция
- Охладите бокал. Наполните коктейльный бокал (купе) льдом или поместите в морозильную камеру на 3–5 минут.
- Соберите ингредиенты в смесительном стакане (mixing glass). Добавьте 3 дэша апельсинового биттера, 1/4 барной ложки абсента, 1/2 барной ложки ликёра Maraschino, 30 мл сухого вермута и 30 мл Old Tom Gin.
- Добавьте лёд и перемешайте. Заполните смесительный стакан льдом на 2/3 и перемешивайте барной ложкой 15–20 секунд плавными круговыми движениями. Коктейль не взбалтывают — метод стир сохраняет прозрачность напитка.
- Процедите. С помощью стрейнера перелейте коктейль в охлаждённый бокал, отделяя лёд.
- Украсьте. Украсьте полоской лимонной цедры и вишней мараскино на шпажке.
Частые ошибки при приготовлении коктейля Tuxedo
- Шейк вместо стира. Tuxedo готовят методом стир (перемешивание). Шейкер разбавляет напиток сильнее, нарушает текстуру и делает коктейль мутным.
- Слишком много абсента. 1/4 барной ложки (~1,25 мл) — это микродозировка. Абсент в Tuxedo должен едва угадываться на фоне, а не доминировать. Частая ошибка — использовать дэш или целую ложку.
- Тёплый/старый вермут. Сухой вермут — это вино, и он портится после вскрытия. Хранить вермут нужно в холодильнике, а использовать — в течение 3–4 недель после открытия бутылки. Тёплый или окислившийся вермут убивает баланс коктейля.
- Использование London Dry Gin вместо Old Tom Gin. IBA-рецепт указывает именно Old Tom — более мягкий и чуть сладковатый стиль джина. London Dry (Beefeater, Tanqueray) даст более сухой и агрессивный результат. Если Old Tom недоступен — добавьте 1/4 чайной ложки простого сиропа к London Dry.
- Недостаточное перемешивание. 5–10 секунд стира недостаточно. Оптимум — 15–20 секунд: коктейль должен охладиться до 4–6 °C и разбавиться льдом на 15–20%.
Видео: как приготовить Смокинг (Tuxedo)
Подача коктейля Смокинг: бокал, температура, закуски
Бокал и температура
Коктейль Смокинг подают в коктейльном бокале — купе или мартини. Бокал охлаждают заранее: наполняют льдом на 3–5 минут или держат в морозильной камере. Оптимальная температура готового напитка — 4–6 °C: именно при таком охлаждении раскрываются травяные и цитрусовые ноты.
Украшение
По рецепту IBA гарнир состоит из вишни мараскино и полоски лимонной цедры. Цедру выжимают над бокалом, чтобы эфирные масла осели на поверхности коктейля, затем опускают внутрь вместе с коктейльной вишней на шпажке.
С чем подавать
Tuxedo — классический аперитив. Подходящие закуски: солёные орехи (миндаль, кешью), оливки, выдержанные сыры (пармезан, грюйер), тарталетки с паштетом. Жирные и острые блюда не рекомендуются — они заглушают тонкий травяной букет коктейля.
Вкус, аромат и цвет коктейля Tuxedo
Цвет: бледно-золотистый с прозрачной структурой — результат смешивания джина и сухого вермута.
Аромат: первые ноты — можжевельник и цитрусовые масла от Old Tom Gin. На втором плане — анисовый оттенок абсента и тонкий вишнёвый шлейф мараскинового ликёра.
Вкус: мягкий вход с лёгкой сладостью Old Tom Gin, переходящий в сухие, травяные тона вермута. Абсент добавляет полынную горчинку в середине глотка, а мараскиновый ликёр — деликатную фруктовую ноту. Послевкусие — сухое, с цитрусовой горчинкой от апельсинового биттера.
Баланс: Tuxedo относится к сухим коктейлям с травяным профилем. По структуре ближе к Dry Martini, но сложнее за счёт абсента и мараскино.
Пищевая ценность и крепость коктейля Смокинг
- Калорийность: ~140–155 ккал
- Углеводы: ~4–6 г
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Сахар: ~3–5 г
-
Крепость: ~29% до разбавления, ~22–25% в готовом коктейле (после стира со льдом)
Расчёт основан на стандартных данных ABV и содержания сахара в каждом ингредиенте. Фактические значения зависят от выбранных марок.
Безалкогольная версия Смокинга (моктейль Tuxedo)
Безалкогольный Tuxedo сохраняет структуру оригинала за счёт точного подбора замен:
- Вместо Old Tom Gin — безалкогольный джин (Seedlip Garden 108, Lyre's Dry London Spirit)
- Вместо сухого вермута — безалкогольный вермут (Lyre's Aperitif Dry) или настой ромашки с сухими травами
- Вместо абсента — 2–3 капли анисового экстракта или безалкогольный анисовый сироп (развести 1:4 с водой)
- Вместо мараскинового ликёра — вишнёвый сироп (без граната — он изменит вкусовой профиль)
- Вместо апельсинового биттера — безалкогольный биттер (Fee Brothers, All The Bitter Orange)
Метод приготовления идентичен оригиналу: стир со льдом в смесительном стакане, подача в охлаждённом бокале с лимонной цедрой и вишней.
История коктейля Tuxedo: от клуба для элиты до списка IBA
Название коктейля связано с Tuxedo Park — закрытым посёлком для нью-йоркской элиты, основанным в 1886 году. Первый печатный рецепт под названием «Tuxedo Cocktail» появился в «Bartender's Manual» Гарри Джонсона (в третьем издании, вышедшем в 1900 году). Позднее Гарри Крэддок включил сразу две версии напитка в «The Savoy Cocktail Book» (1930).
Tuxedo №1 и Tuxedo №2: в чём разница?
Исторически существуют как минимум две версии коктейля. Tuxedo №1 — фактически вариация Manhattan: виски (или Old Tom Gin в ранних версиях), сладкий вермут, мараскино и биттер. Tuxedo №2 — версия на сухом вермуте с абсентом, которая и стала каноном. Именно Tuxedo №2 входит в официальный список IBA в категории «The Unforgettables».
На протяжении XX века рецепт эволюционировал: менялись пропорции, появлялись авторские интерпретации, но структура №2 — Old Tom Gin, сухой вермут, абсент и мараскиновый ликёр — оставалась неизменной.
Похожие коктейли: что попробовать, если нравится Tuxedo
- Dry Martini — очевидный сосед по вкусовому профилю: джин + сухой вермут. Tuxedo можно рассматривать как «усложнённый» Dry Martini с добавлением абсента, мараскино и биттера.
- Martinez — предшественник Dry Martini из категории IBA «The Unforgettables». Состав: Old Tom Gin, сладкий красный вермут, мараскиновый ликёр Luxardo, Angostura bitters. По сравнению с Tuxedo — более сладкий и плотный, без абсента.
- Turf Cocktail — близкий «родственник» Tuxedo из той же эпохи. Состав: Old Tom Gin, сладкий вермут, мараскиновый ликёр, абсент, Angostura bitters. Главное отличие от Tuxedo — использование сладкого вермута вместо сухого, что даёт более округлый вкус.
- Chrysanthemum — элегантный аперитив. Состав: сухой вермут, Bénédictine, абсент. Без джина и без крепкой спиртовой основы — более лёгкий и травяной, чем Tuxedo.
Вопросы и ответы о коктейле Tuxedo
Какая крепость у коктейля Tuxedo?
Крепость коктейля Tuxedo до разбавления льдом — около 28–29%. После стира со льдом (15–20% разбавления) крепость в бокале составляет примерно 22–25%.
Чем заменить Old Tom Gin в коктейле Tuxedo?
Если Old Tom Gin недоступен, используйте London Dry Gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) с добавлением 1/4 чайной ложки простого сиропа для компенсации недостающей сладости. Plymouth Gin — ещё одна хорошая замена, так как он мягче London Dry.
В чём разница между Tuxedo и Dry Martini?
Оба коктейля основаны на джине и сухом вермуте, но Tuxedo дополнен абсентом, мараскиновым ликёром и апельсиновым биттером. Это делает его более сложным, с травяным и фруктовым профилем. Кроме того, Tuxedo использует Old Tom Gin (более мягкий), а Dry Martini — London Dry Gin.
Входит ли коктейль Tuxedo в список IBA?
Да. Коктейль Tuxedo входит в официальный список IBA (International Bartenders Association) в категории «The Unforgettables» — коллекцию классических коктейлей с устоявшимися рецептами.
Список источников:
Новые рецепты сразу в Telegram
Подпишитесь, и узнавайте о новых публикациях.
