Мартинес (Martinez) — классический алкогольный коктейль на основе джина, сладкого красного вермута, мараскинового ликёра и апельсинового биттера. Крепость напитка составляет 25–28% об. до разбавления льдом. Коктейль Мартинес входит в категорию «Незабываемые» (The Unforgettables) официального списка Международной ассоциации барменов (IBA). Первое известное упоминание рецепта относится к 1880-м годам и связано с именем легендарного бармена Джерри Томаса. Напиток считается историческим предшественником легендарного Dry Martini.
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции | 6 порций | 8 порций |
|---|---|---|---|---|---|
| Джин, мл | 45 | 90 | 180 | 270 | 360 |
| Вермут, мл | 45 | 90 | 180 | 270 | 360 |
| Ликёр, мл | 5 (1 барная ложка) | 10 | 20 | 30 | 40 |
| Биттер, мл | 2 дэша | 4 дэша | 8 дэшей | 12 дэшей | 16 дэшей |
Обратите внимание: при приготовлении большого количества порций рекомендуется смешивать коктейль в питчере или большом смесительном стакане со льдом, но подавать сразу — Мартинес не хранят.
Коктейль Мартинес обладает сложным, многослойным вкусом. Первое впечатление — мягкая сладость красного вермута с травяными и пряными нотами. Затем раскрывается можжевельник джина, тонкий миндально-вишнёвый шлейф мараскинового ликёра и горьковато-цитрусовый финал апельсинового биттера. Послевкусие — долгое, тёплое, с нюансами специй и сухофруктов.
Цвет коктейля — глубокий янтарно-красный, иногда с медным оттенком. Конкретный тон зависит главным образом от марки сладкого вермута: например, Carpano Antica Formula даёт более тёмный, почти шоколадный оттенок, а Dolin Rouge — более светлый, рубиновый.
Идеальная посуда для Martinez — коктейльная чаша (coupette) объёмом 150–180 мл. Этот бокал на ножке позволяет не нагревать напиток рукой, а широкая верхняя часть хорошо раскрывает аромат. Классический бокал «мартини» (V-образный) также подходит.
Мартинес — это аперитив или коктейль для раннего вечера. Он достаточно сладок, чтобы разбудить аппетит, но достаточно крепок, чтобы настроить на вечерний лад.
Сложный сладковато-пряный профиль Мартинес отлично сочетается со следующими блюдами и закусками:
Данные рассчитаны приблизительно для одной порции Martinez по рецепту IBA. Точные значения зависят от конкретных марок ингредиентов и длительности перемешивания со льдом.
Воспроизвести сложный профиль Martinez без алкоголя — задача непростая, но выполнимая. Ключ — подобрать безалкогольные аналоги с достаточной горечью, травяной сложностью и лёгкой сладостью.
Техника остаётся той же — стир в смесительном стакане со льдом 20–25 секунд, процеживание в охлаждённый бокал, гарнир — лимонная цедра. Однако учтите: безалкогольные напитки быстрее теряют вкус при нагреве, поэтому подавайте и пейте немедленно. Безалкогольная версия будет менее «теплой» во рту — это нормально, поскольку отсутствует согревающий эффект этанола.
Происхождение Martinez — один из самых горячих споров в истории барной культуры. Существует несколько версий, ни одна из которых не имеет абсолютного подтверждения, но каждая добавляет свой штрих к легенде.
По одной из самых популярных версий, коктейль был создан легендарным барменом Джерри Томасом (Jerry Thomas, 1830–1885), которого часто называют «отцом американского коктейля». Согласно этой легенде, Томас работал в баре Occidental Hotel в Сан-Франциско в 1860-х годах, когда золотоискатель, направлявшийся в город Мартинес (Martinez, California — небольшой городок на берегу залива Суисун, к северо-востоку от Сан-Франциско), попросил приготовить ему что-нибудь особенное. Томас смешал джин, сладкий вермут, мараскино и биттер, и назвал коктейль в честь пункта назначения гостя.
Город Мартинес, штат Калифорния, настолько гордится этой историей, что на главной площади установлена мемориальная табличка, а городской совет официально объявил Martinez родиной одноимённого коктейля.
Первый задокументированный рецепт Мартинес появился в книге «The Bar-Tender's Guide» Джерри Томаса — однако не в прижизненном издании 1862 года, а в посмертном издании 1887 года. Этот рецепт предписывал использовать Old Tom Gin, сладкий вермут, мараскино, биттеры Boker's и две ложки сиропа (в отличие от современного рецепта IBA, который не содержит дополнительного сиропа).
В 1884 году рецепт под названием «Martinez» также появился в книге «The Modern Bartender's Guide» О. Г. Байрона (O. H. Byron), что делает датировку создания коктейля предметом дискуссий. Некоторые источники утверждают, что Байрон мог зафиксировать рецепт раньше Томаса.
Большинство историков коктейлей (Дэвид Вондрич, автор «Imbibe!»; Гэри Риган, автор «The Joy of Mixology») сходятся во мнении, что Мартинес является прямым предшественником Dry Martini. Эволюция выглядела примерно так: Martinez (Old Tom Gin + сладкий вермут + мараскино + биттер) → Martini (London Dry Gin + сухой вермут) → Dry Martini (минимум вермута). По мере того как вкусы менялись в сторону сухости, сладкий вермут уступил место сухому, Old Tom Gin — более суровому London Dry, а мараскино и биттер постепенно исчезли из рецепта.
Мартинес менее знаменит в поп-культуре, чем его потомок Dry Martini (коктейль Джеймса Бонда), однако он занял важное место в современном коктейльном ренессансе. С середины 2000-х годов, когда движение craft cocktails начало набирать силу, Мартинес стал символом возвращения к классическим рецептам и барменскому мастерству. Коктейль регулярно появляется в меню таких культовых баров, как Death & Co (Нью-Йорк), The Savoy (Лондон) и Employees Only (Нью-Йорк).
В книге «Cocktail Codex» (2018) авторства команды Death & Co коктейль Martinez рассматривается как один из ключевых представителей архетипа «Martini» — одного из шести фундаментальных семейств, на основе которых строятся практически все классические коктейли (Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball, Flip).
Если вам по вкусу Martinez, обратите внимание на эти коктейли, объединённые общей структурой, ингредиентами или вкусовым профилем:
Крепость коктейля Martinez до разбавления льдом составляет примерно 25–28% об. После стира (перемешивания со льдом в течение 25–30 секунд) крепость снижается до 20–23% об. за счёт растаявшей воды. Точное значение зависит от крепости используемого джина (обычно 40–47% об.) и вермута (обычно 15–18% об.).
Martinez считается историческим предшественником Dry Martini. Основные отличия: Martinez использует сладкий красный вермут (а не сухой белый), содержит мараскиновый ликёр и апельсиновый биттер, которых нет в классическом Dry Martini. В результате Martinez — более сладкий, сложный и полнотелый коктейль с янтарно-красным цветом, в отличие от прозрачного и сухого Dry Martini.
Официальный рецепт IBA требует использования London Dry Gin, который создаёт сухой и строгий профиль (Beefeater, Tanqueray). Однако исторически аутентичным выбором является Old Tom Gin (например, Hayman's Old Tom) — он даёт мягкий и сладковатый вкус, приближенный к оригиналу XIX века. Крайне не рекомендуется использовать ароматизированные джины (с лавандой, розой или огурцом), так как они нарушают структурный баланс напитка.
Категорически не рекомендуется. Martinez — коктейль, состоящий исключительно из спиртных компонентов (без соков, сливок, яичного белка). Такие напитки готовятся методом стир (перемешивание барной ложкой в смесительном стакане со льдом). Шейкер избыточно разбавит коктейль, сделает его мутным из-за пузырьков воздуха и нарушит шелковистую текстуру. Правило простое: если все ингредиенты прозрачные — стир; если есть непрозрачный компонент (сок, сливки, яйцо) — шейк.
Да, коктейль Martinez входит в официальный список IBA (International Bartenders Association) в категории «The Unforgettables» — категории самых знаменитых и вневременных коктейлей мира. Это означает, что рецепт стандартизирован и используется на мировых барменских чемпионатах.
Найти полноценную замену сложно из-за уникального вишнёво-миндального профиля мараскино (например, марки Luxardo). Допустимые альтернативы: ликер Cherry Heering (сделает коктейль слаще), сухой вишневый бренди Киршвассер (потребует добавления капли сахарного сиропа) или микс из капли натурального вишневого сиропа и миндального экстракта.
Вермут — это креплёное ароматизированное вино, и после вскрытия он окисляется, как любое вино. Открытую бутылку необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 4–6 недель. Если вы готовите коктейли редко, покупайте вермут в бутылках объёмом 375 мл. Никогда не используйте вермут, стоявший открытым при комнатной температуре больше недели — он приобретёт прогорклый, уксусный вкус и испортит любой коктейль.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
