Don's Special Daiquiri — культовый тики-коктейль, созданный Донном Бичем (Donn Beach), пионером тропической барной культуры, в 1930-х годах. Изначально известный как Mona Daiquiri (по названию рома Myers's Mona), этот напиток крепостью около 20% об. сочетает золотой ямайский и выдержанный кубинский ром с сиропами маракуйи и мёда, а также свежевыжатым лаймовым соком. Особый Дайкири Дона входит в список коктейлей IBA в категории New Era Drinks.
Общий объём порции ~90 мл (без учёта льда). Крепость ~20% об.
| Тип рома | Рекомендуемые марки |
|---|---|
| Золотой ямайский | Appleton Estate Signature, Mezan Jamaica Barrique, Myers's Original Dark |
| Светлый кубинский | Havana Club 3 Años, Santiago de Cuba Blanca, Bacardi Carta Blanca |
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции | 6 порций |
|---|---|---|---|---|
| Золотой ямайский ром, мл | 30 | 60 | 120 | 180 |
| Светлый кубинский ром, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Сироп маракуйи, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Сок лайма, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Медовый сироп, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
IBA рекомендует подавать Don's Special Daiquiri в охлаждённом тики-бокале со льдом. Добавьте соломинку, если хотите подчеркнуть тропическую стилистику коктейля. Гарнир из мяты уместен, но не обязателен — маракуйя и мёд уже дают достаточный аромат.
Особый Дайкири Дона — тропический коктейль с насыщенным профилем. Первая нота — яркая маракуйя с цветочно-фруктовой ароматикой, затем проявляется медовая округлость и цитрусовая кислинка лайма. Выдержанные ромы добавляют оттенки ванили, карамели и лёгких специй (корица, мускатный орех от ямайского рома). В отличие от классического Daiquiri (белый ром + лайм + сахар), Don's Special обладает более плотной текстурой и тропической сладостью без приторности. Цвет — от светло-золотистого до янтарно-медового, в зависимости от выдержки рома. Послевкусие — продолжительное, с балансом между сладким и кислым.
Значения приблизительны, зависят от марок ингредиентов.
Два варианта приготовления безалкогольного Особого Дайкири Дона:
Don's Special Daiquiri создан Донном Бичем (Ernest Raymond Beaumont Gantt, 1907–1989) в 1930-х годах в его легендарном баре Don the Beachcomber (Голливуд, Калифорния) — первом в мире тики-баре, открытом в 1933 году. Изначально коктейль назывался Mona Daiquiri по имени ямайского рома Myers's Mona, который был ключевым ингредиентом. После снятия Myers's Mona с производства в 1960-х годах название изменилось на Don's Special Daiquiri, а рецепт адаптировали под доступные ромы — комбинацию золотого ямайского и выдержанного кубинского (или пуэрто-риканского, как альтернатива).
Этот коктейль стал эталоном тики-культуры — движения, популяризировавшего экзотические напитки с тропическими ингредиентами, театральной подачей и полинезийской эстетикой. В 1940–1960-х Don the Beachcomber и конкурирующая сеть Trader Vic's сделали тики-коктейли частью американской поп-культуры.
Рецепт стал широко известен благодаря исследованиям тики-историка Джеффа «Beachbum» Берри (Jeff "Beachbum" Berry), который восстановил десятки утраченных рецептов Донна Бича из архивных записей и опубликовал их в книгах «Sippin' Safari» (2007) и «Beachbum Berry Remixed» (2010). Сегодня коктейль входит в категорию «New Era Drinks» Международной Ассоциации Барменов (IBA).
Классический Дайкири — это три ингредиента: светлый ром, сок лайма и сахарный сироп. Особый Дайкири Дона использует два вида рома (золотой ямайский и светлый кубинский), сироп маракуйи вместо сахарного и медовый сироп. Вкусовой профиль значительно сложнее и ближе к тики-коктейлям.
Для золотого ямайского рома подойдут Appleton Estate Signature Blend или Myers's Original Dark. Для светлого кубинского — Havana Club 3 Años. Если кубинский ром недоступен, допустима замена на светлый пуэрто-риканский (Bacardi Superior) или доминиканский ром.
Смешайте мёд с тёплой водой в пропорции 1:1 (например, 100 г мёда + 100 мл воды). Перемешайте до полного растворения, остудите и храните в холодильнике до 2 недель. Не используйте чистый мёд — он не растворится в холодном коктейле.
Расчётная крепость — около 20% об. до шейка. После шейка со льдом и разбавления талой водой крепость в бокале составляет примерно 15–17% об.
Коктейль нужно пить сразу после приготовления. Лаймовый сок окисляется за 30 минут, теряя свежесть. Если готовите партию (batch), храните смесь без льда в холодильнике до 4 часов, добавляйте лёд непосредственно перед подачей.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
