Информация
Сингапурский Слинг (Singapore Sling) — рецепт классического коктейля
Сингапурский слинг (Singapore Sling) — коктейль категории лонг-дринк крепостью примерно 9–11%, созданный в Long Bar отеля Raffles (Сингапур) около 1915 года. Состав Сингапурского Слинга по версии IBA включает джин, вишнёвый ликёр Cherry Heering, ликёры Cointreau и D.O.M. Bénédictine, ананасовый сок, сок лайма, гренадин и биттер Ангостура. Коктейль входит в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA) в категорию «The Unforgettables» и остаётся одним из самых узнаваемых коктейлей в мире. Рассказываем, как приготовить правильный Singapore Sling по версии отеля Raffles.
Ингредиенты на 1 порцию (пропорции IBA / Raffles Hotel)
- Джин (London Dry) — 30 мл
- Вишневый ликер — 15 мл (Cherry Heering)
- Ликер Cointreau — 7.5 мл
- Ликер D.O.M. Bénédictine — 7.5 мл
- Ананасовый сок — 120 мл (свежевыжатый)
- Сок лайма — 15 мл
- Сироп Гренадин — 10 мл
- Биттер Angostura — 1 дэш (dash — стандартная барная мера, ~0.6-0.9 мл*)
- Лед — кубики (много)
- Украшение: долька ананаса и коктейльная вишня
Джин — основа коктейля; Cherry Heering — ключевой компонент оригинального рецепта, придающий характерный вишнёвый тон; D.O.M. Bénédictine отвечает за травяные и медовые ноты. Все пропорции соответствуют стандарту IBA.
* - слово dash в переводе имеет множество значений, зависящих от контекста. В барной тематике уместно перевести как "всплеск" или "чуток", т.е. ничтожно малое количество – столько выплескивается из горлышка бутылки с надетым на него дозатором.
Пропорции Singapore Sling на 2/4/6 порций
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции | 6 порций |
|---|---|---|---|---|
| Джин, мл | 30 | 60 | 120 | 180 |
| Cherry Heering, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Cointreau, мл | 7,5 | 15 | 30 | 45 |
| D.O.M. Bénédictine, мл | 7,5 | 15 | 30 | 45 |
| Ананасовый сок, мл | 120 | 240 | 480 | 720 |
| Сок лайма, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Гренадин, мл | 10 | 20 | 40 | 60 |
| Ангостура биттер | 1 дэш | 2 дэш | 4 дэш | 6 дэш |
При приготовлении на 4+ порций шейкайте партиями по 2 — перегруженный шейкер не охладит коктейль и не создаст нужную текстуру.
Как приготовить Сингапурский Слинг: пошаговый рецепт
- Охладите бокал: Подготовьте высокий бокал (типа Hurricane или Collins) – охладите его кубиками льда или в морозильной камере.
- Добавьте ингредиенты: Влейте в шейкер свежий сок лайма (15 мл), биттер Ангостура (1 дэш), ананасовый сок (120 мл), сироп Гренадин (10 мл), ликёр D.O.M. Bénédictine (7.5 мл), ликёр Cointreau (7.5 мл), вишневый ликёр Cherry Heering (15 мл), джин (30 мл).
- Наполните шейкер льдом: Положите достаточное количество кубиков льда (около 2/3 объема).
- Шейк: Плотно закройте шейкер. Энергично встряхивайте 12-15 секунд, пока шейкер не станет ледяным снаружи.
- Наполните бокал льдом: Наполните охлажденный бокал свежими кубиками льда почти до верха.
- Процеживание: Процедите коктейль через стрейнер в подготовленный бокал. Это удалит ледяную крошку и мякоть, обеспечив гладкую текстуру.
- Украсьте: Украсьте коктейль долькой ананаса и коктейльной вишней на шпажке.
Частые ошибки при приготовлении Сингапурского Слинга
- Замена Cherry Heering дешёвым вишнёвым ликёром. Cherry Heering — датский ликёр с глубоким вкусом выдержанной вишни. Обычные вишнёвые ликёры дают приторную сладость без сложности. Если Cherry Heering недоступен, ближайшая альтернатива — Luxardo Sangue Morlacco или Maraska Cherry.
- Использование пакетированного ананасового сока с сахаром. Сок с добавленным сахаром нарушает баланс — коктейль становится приторным. Нужен 100% ананасовый сок без добавок или свежевыжатый.
- Пропуск D.O.M. Bénédictine. Бенедиктин — один из ключевых компонентов, дающих травяную глубину. Без него коктейль теряет характерную сложность. Замена: не существует точного аналога, но можно попробовать Yellow Chartreuse в той же дозировке.
- Недостаточный шейк. При слабом встряхивании ингредиенты не эмульгируются, и вместо гладкого коктейля вы получите расслоённую жидкость. Встряхивайте не менее 12 секунд до появления конденсата на шейкере.
- Подача без свежего льда. Лёд, на котором шейкили, уже наполовину растаял. В бокал всегда кладите свежие кубики — это сохранит холод и не разбавит коктейль.
- Слишком много гренадина. 10 мл — достаточно для цвета и лёгкой сладости. Избыток превращает коктейль в приторный розовый лимонад.
Видео: как приготовить Сингапурский Слинг (Singapore Sling)
Как правильно подавать Singapore Sling
Подавайте Сингапурский Слинг в высоком бокале Hurricane (рекомендация IBA) или Collins, наполненном свежими кубиками льда до верха. Коктейль наливается почти до краёв. Украшение — долька ананаса и вишня мараскино на шпажке. Оптимальная температура подачи — 4–7 °C; подавайте сразу после приготовления. При использовании качественного ананасового сока на поверхности образуется лёгкая пенка.
С чем сочетается: Singapore Sling хорошо дополняют лёгкие закуски — солёные орехи (в Long Bar отеля Raffles традиционно подают арахис), креветки темпура, спринг-роллы или фруктовые тарелки.
Вкус и внешний вид Сингапурского Слинга
Визуально Сингапурский Слинг — насыщенный розово-красный коктейль с золотистыми переливами, которые создают Cherry Heering, гренадин и ананасовый сок. Текстура гладкая, с лёгкой пенкой на поверхности.
Вкусовой профиль многослойный: первая нота — освежающая сладость ананаса и гренадина, которая переходит в яркую кислинку лайма. Середина вкуса — можжевельник джина, глубокая вишня Cherry Heering, апельсиновая теплота Cointreau и травяные, медовые ноты D.O.M. Bénédictine. В послевкусии — едва уловимая горьковато-пряная нота от Ангостура биттер. Несмотря на фруктовый характер, коктейль сбалансирован и не приторен. Крепость — около 9–11% об., что делает его типичным лонг-дринком средней крепости.
Пищевая ценность Сингапурского Слинга (ориентировочно на 1 порцию)
- Калорийность: ~250–280 ккал (основной вклад: алкоголь, сахара из соков и ликёров)
- Углеводы: ~25–35 г
- Сахар: ~20–30 г (ананасовый сок, гренадин, ликёры)
- Белки: ~0.5 г
- Жиры: 0 г
-
Алкоголь: ~9–11% об.
Вариации Singapore Sling и замены ингредиентов
Содовая: добавлять или нет?
Вопрос использования содовой воды — один из самых спорных в истории коктейля. Официальный IBA-рецепт не включает содовую: коктейль готовится методом шейк и подаётся без долива. Однако категория «слинг» исторически подразумевала разбавление водой, в том числе газированной. Straits Sling содержал содовую как обязательный компонент; версия Savoy Cocktail Book (1930) также предполагала долив содовой. По некоторым данным, Long Bar отеля Raffles добавляет немного содовой в свою подачу. Если предпочитаете более лёгкий вариант — добавьте 30–50 мл содовой после процеживания. Это ближе к историческим версиям, но снизит интенсивность вкуса.
Исторические вариации
- Straits Sling — более ранняя версия, которую некоторые историки считают предшественником Singapore Sling. Включает джин, Cherry Heering, Bénédictine, сок лайма, Ангостура и апельсиновый биттер, содовую. Без ананасового сока и Cointreau.
- Версия Savoy Cocktail Book (1930) — упрощённая рецептура: джин, Cherry Heering, сок лимона, содовая. Значительно отличается от современного IBA-стандарта.
- Современная версия Raffles Hotel — отель использует собственные пропорции, слегка отличающиеся от IBA: больше Cherry Heering и ананасового сока для более насыщенного фруктового профиля.
Замены ингредиентов
- Cherry Heering → Luxardo Sangue Morlacco, Maraska Cherry Liqueur или (в крайнем случае) качественный вишнёвый ликёр крепостью 20%+.
- D.O.M. Bénédictine → Chartreuse Yellow (более сладкий, травяной) или Drambuie (медовый, пряный). Вкус изменится, но сложность сохранится.
- Cointreau → Grand Marnier (более тёплый профиль) или любой качественный трипл-сек (например Pierre Ferrand Dry Curaçao).
- Сок лайма → сок лимона (менее предпочтительно, но допустимо; историческая версия Savoy использовала лимон).
Безалкогольный Сингапурский Слинг (Mocktail)
Приготовить безалкогольный Сингапурский Слинг, полностью повторяющий оригинал, сложно из-за уникальных ликеров, но можно создать вкусный тропический аналог в домашних условиях.
Основа: Увеличьте объем ананасового сока до 150 мл. Добавьте 30 мл крепкого охлажденного черного чая (имитирует танины и глубину алкоголя).
Замена ликеров:
- Вишневый ликер: 15 мл сиропа Monin Cherry или смесь 10 мл вишневого сиропа + 5 мл лимонного сока.
- Cointreau: 7.5 мл апельсинового сиропа Monin Orange.
- D.O.M. Bénédictine: 7.5 мл травяного сиропа Monin Herbal или смесь 5 мл медового сиропа + щепотка пряностей (корица, гвоздика).
Другие ингредиенты: Сок лайма (15 мл), сироп Гренадин (10 мл), безалкогольный биттер Ангостура (1 дэш) или щепотка пряной смеси.
Приготовление: Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом, встряхните. Процедите в высокий бокал со льдом. Украсьте как классический Singapore Sling. Качественные сиропы и свежие соки критичны для вкусного безалкогольного коктейля.
История создания Singapore Sling
История Сингапурского Слинга связана с отелем Raffles в Сингапуре и барменом Нгиам Тонг Буном (Ngiam Tong Boon). По наиболее распространённой версии, коктейль был создан приблизительно в 1915 году в Long Bar отеля, хотя некоторые историки указывают более ранний период — с 1899 года.
Согласно легенде Raffles Hotel, Бун создал напиток, чтобы предложить дамам коктейль, который внешне напоминал бы фруктовый сок — в ту эпоху женщинам было не принято публично употреблять крепкий алкоголь. Джин был замаскирован за фруктовыми соками и сладостью ликёров. Впрочем, ряд коктейльных историков считают эту предысторию маркетинговым мифом.
Название «Sling» отсылает к классической категории коктейлей: спирт, вода и сахар. Напиток быстро стал известен как Singapore Sling благодаря месту создания.
В последующие десятилетия оригинальный рецепт был утерян. В 1970-х годах отель Raffles восстановил его, опираясь на воспоминания барменов и посетителей, что породило множество вариаций. Сегодня Международная ассоциация барменов (IBA) включает Singapore Sling в категорию «The Unforgettables», а официальный рецепт основан на архивной версии, восстановленной самим отелем Raffles. Singapore Sling остаётся визитной карточкой Long Bar и одним из самых знаковых коктейлей в мировой миксологии.
Похожие коктейли
- Jungle Bird (Джангл Бёрд): тёмный ром, Campari, ананасовый сок, сок лайма, простой сироп. Сходство — тропический профиль с ананасом. Отличие — горький Campari вместо комплекса ликёров, основа — ром.
- Planter's Punch (Плантерс Панч): тёмный ром, сок лайма, сахарный сироп, гренадин, фруктовые соки. Сходство — фруктовый тропический стиль, гренадин и цитрусы. Отличие — ромовая основа, менее сложная ликёрная база.
- Zombie (Зомби): несколько видов рома (светлый, золотой, тёмный, иногда overproof), цитрусовые и ананасовый соки, абрикосовый ликёр или фалернум, гренадин, биттеры. Сходство — сложный многокомпонентный тропический коктейль. Отличие — ромовая база, значительно более высокая крепость.
- Pink Gin (Розовый Джин): джин, Ангостура биттер. Сходство — джин и Ангостура в составе. Отличие — минималистичный, сухой и горький вкус.
Часто задаваемые вопросы о Singapore Sling
Какая крепость у Сингапурского Слинга?
Крепость Singapore Sling по IBA-рецепту — около 8–11% об. (в зависимости от разбавления льдом). Это типичная крепость для лонг-дринка.
Чем заменить Cherry Heering в Singapore Sling?
Лучшие альтернативы — Luxardo Sangue Morlacco или Maraska Cherry Liqueur. Дешёвые вишнёвые ликёры (Cherry Brandy) значительно уступают по вкусу и дают синтетический оттенок.
В каком бокале подают Сингапурский Слинг?
По стандарту IBA — в бокале Hurricane. Допустим также бокал Collins (highball). В обоих случаях бокал наполняется кубиками льда.
Кто придумал коктейль Singapore Sling?
Коктейль был создан барменом Нгиам Тонг Буном (Ngiam Tong Boon) в Long Bar отеля Raffles в Сингапуре приблизительно в 1915 году. Сегодня Long Bar по-прежнему подаёт Singapore Sling по собственному рецепту.
Можно ли приготовить Singapore Sling без D.O.M. Bénédictine?
Технически — да, но коктейль потеряет характерные травяные и медовые ноты. Приемлемая замена — Yellow Chartreuse в той же дозировке (7,5 мл).
В чём разница между Singapore Sling и Straits Sling?
Straits Sling считается предшественником Singapore Sling. Он не содержит ананасового сока и Cointreau, вместо этого используется содовая и апельсиновый биттер. Вкус более сухой и лёгкий.
Источники
Новые рецепты сразу в Telegram
Подпишитесь, и узнавайте о новых публикациях.
