Коктейль Американо (Americano) — классический итальянский аперитив из категории IBA «The Unforgettables», в основе которого Campari, красный сладкий вермут и содовая. Крепость готового напитка — около ~9–11% об. Рецепт появился в 1860-х годах в Милане под названием Milano-Torino — по городам происхождения ингредиентов. Позже напиток стал прародителем знаменитого Негрони. В 1920-х Milano-Torino был переименован в «Американо» благодаря популярности среди американских туристов в период "сухого закона" в США.
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции | 6 порций |
|---|---|---|---|---|
| Кампари, мл | 30 | 60 | 120 | 180 |
| Вермут, мл | 30 | 60 | 120 | 180 |
| Содовая, мл | 60 | 120 | 240 | 360 |
При приготовлении нескольких порций: смешайте Кампари и вермут заранее в кувшине, храните в холодильнике. Лёд и содовую добавляйте в каждый бокал индивидуально перед подачей.
Метод приготовления — билд (build) — смешивание непосредственно в бокале подачи.
Классическая подача — в бокале old fashioned (он же рокс, 200–300 мл). Для более длинной, освежающей версии подойдёт хайбол — в этом случае увеличьте количество содовой. Лёд — крупные кубики из фильтрованной воды; мелколотый лёд растает быстрее и чрезмерно разбавит напиток.
Подавайте Американо сразу после приготовления, при температуре 4–7 °C. Как классический аперитив, он лучше всего раскрывается за 20–30 минут до еды.
Американо — классический аперитив, поэтому к нему подходят лёгкие закуски, которые не перебивают горьковато-сладкий вкус:
Цвет: глубокий бордово-рубиновый с янтарными бликами — результат смешения Campari и красного вермута.
Аромат: первая волна — апельсиновая горечь и сушёные травы от Campari; вторая — пряные, ванильные и карамельные тона вермута. Апельсин и лимонная цедра усиливают цитрусовую ноту.
Вкус: горьковато-сладкий баланс. Campari задаёт характерную горечь (хинин, кора хинного дерева, горечавка), вермут смягчает её сладостью и добавляет травяную глубину (полынь, кориандр, гвоздика — в зависимости от марки). Содовая разбавляет крепость, вносит текстурную лёгкость и делает напиток питким.
Послевкусие: средней продолжительности, с приятной горчинкой и сухим финалом.
Данные на порцию ~90-100 мл с учетом таяния льда приблизительные и зависят от конкретных марок Campari и вермута, а также количества содовой и льда.
Для безалкогольного Американо замените оба алкогольных компонента:
Пропорции те же: по 30 мл каждого компонента + содовая доверху. Подавайте со льдом и половинкой кружочка апельсина.
Коктейль Americano появился в 1860-х годах в барах Ломбардии (Северная Италия), вскоре после создания биттера Campari Гаспаре Кампаре (Gaspare Campari) в 1860 году. Изначально напиток назывался Milano-Torino в честь двух городов, связанных с производством ключевых ингредиентов:
Рецепт был прост: равные части Campari и сладкого вермута со льдом и содовой. Напиток быстро стал популярен как лёгкий аперитив в кафе Милана.
В 1920-х годах, в период действия сухого закона в США, 1920–1933, коктейль приобрёл новое название — Americano. Американские туристы массово приезжали в Европу, чтобы легально употреблять алкоголь, и Milano-Torino стал одним из их любимых напитков в итальянских барах. По одной из версий, название закрепилось благодаря итальянским барменам, которые называли коктейль в честь постоянных заказчиков-американцев.
Americano послужил основой для создания Negroni (1919) — бармен Фоско Скарселли (Fosco Scarselli) из бара Caffè Casoni (Флоренция) заменил содовую на джин по просьбе графа Camillo Negroni (Камилло Негрони), создав более крепкий вариант.
В наши дни коктейль Americano входит в категорию «The Unforgettables» Международной ассоциации бартендеров.
«Казино Рояль» (автор Ян Флеминг, 1953) — Джеймс Бонд заказывает Americano, до знакомства с коктейлем Vesper. Агент 007 пьёт Americano в ожидании контакта, объясняя свой выбор тем, что «отравить длинный напиток сложнее».
Замените красный вермут на белый сладкий вермут (bianco). Напиток получится более лёгким, с цветочными и ванильными нотами. Цвет — бледно-розовый вместо рубинового.
Используйте 15 мл красного и 15 мл сухого вермута вместо 30 мл красного. Баланс сместится в сторону сухости и менее выраженной сладости.
Замените содовую на просекко — получится гибрид Американо и Sbagliato, более праздничный и игристый.
Вместо обычной содовой используйте тоник. Хинная горечь тоника усилит биттерный характер Campari — вариант для тех, кто любит выраженную горчинку.
Крепость готового Американо — около 9–11% об. Это зависит от количества содовой и льда: чем больше разбавление, тем ниже градус.
В Американо вместо джина используется содовая. Это делает напиток менее крепким (~10% против ~24% об), но более лёгким и освежающим. Американо — предшественник Негрони: он появился в 1860-х, а Негрони — примерно в 1919–1920 годах.
Технически можно заменить Campari на другой итальянский биттер (Luxardo Bitter, Select Aperitivo), но вкус будет отличаться. Campari — определяющий ингредиент классического Американо.
Да, но это изменит вкусовой профиль. Aperol содержит меньше алкоголя (11% против 25% у Campari) и менее горький, с выраженными апельсиновыми нотами. Результат будет более сладким и лёгким — фактически вы получите коктейль, близкий к Aperol Spritz (если добавить просекко).
Классический выбор — сладкий красный вермут: Cinzano Rosso, Cocchi Vermouth di Torino, Carpano Antica Formula или Martini Rosso. Сухой вермут даст другой вкусовой профиль.
Американо — классический аперитив. Его пьют перед едой: горечь Campari стимулирует аппетит, а невысокая крепость позволяет наслаждаться напитком без тяжести.
Красный вермут — это креплёное вино с добавлением трав, поэтому после вскрытия он окисляется. Храните в холодильнике и используйте в течение 1 месяца. Для продления срока можно использовать вакуумные пробки. Признаки испорченности: тусклый цвет, кислый или уксусный запах.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
