Hemingway Special: дайкири без сахара с грейпфрутом

Hemingway Special — официальный коктейль Международной ассоциации барменов (IBA) из категории Contemporary Classics. Его создал Константино Рибайгуа Вер (прозвище «Константе»), владелец легендарного гаванского бара El Floridita. С 1932 года Эрнест Хемингуэй стал постоянным гостем заведения, останавливаясь в отеле Ambos Mundos. По его просьбе классический дайкири изменили: убрали сахар, удвоили ром и добавили грейпфрутовый сок с мараскино для баланса горечи.

Название «Папа Добле» (Papa Doble) происходит от кубинского прозвища писателя «Папа» и испанского doble («двойной») — в честь двойной порции рома. Первое документальное упоминание коктейля под этим именем — январь 1949 года в журнале Life.

Состав коктейля Hemingway Special

Белый ром — 60 мл (лучше кубинский, например Havana Club 3 Años)
Грейпфрутовый сок — 40 мл, свежевыжатый (розовый грейпфрут даёт более мягкую горчинку)
Ликёр мараскино — 15 мл (например, Luxardo)
Сок лайма — 15 мл, свежевыжатый

Совет: Если нет грейпфрута — замените на 30 мл апельсинового сока + 10 мл лимонного. Вкус станет слаще, но сохранит цитрусовую свежесть.

Как приготовить Hemingway Special: пошаговый рецепт

Охладите бокал (поместите в морозилку на 10 минут или наполните льдом на 2 минуты, затем слейте).
Налейте в шейкер ром, грейпфрутовый сок, мараскино и сок лайма.
Добавьте крупный лёд (кубики 2×2 см) — он меньше разбавляет коктейль.
Встряхните энергично 15–20 секунд — чем дольше, тем плотнее пена.
Процедите через стрейнер в охлаждённый бокал типа coupe или мартини.

Совет: Если сможете найти, то используйте лайм Тахити (без косточек, более кислый) — именно его применяли в кубинских барах 1940-х. Если нет — подойдёт обычный лайм.

Важно: Не добавляйте лёд в бокал при подаче — коктейль должен быть холодным, но не разбавленным.

Видео: как приготовить «Папа Добле»

Как подавать Hemingway Special

Подавайте сразу после приготовления в предварительно охлаждённом бокале coupe. Коктейль должен быть ледяным — если он успел нагреться, вкус потеряет баланс. Закуски: солёные орешки, оливки, маринованные огурцы или свежие морепродукты (креветки, устрицы). Избегайте жирных сыров и сладких десертов — они перебивают кисло-горький профиль напитка.

Интересный факт: Название «Папа Добле» происходит от кубинского прозвища Хемингуэя «Папа» и испанского слова doble («двойной») — из-за двойной порции рома в рецепте. В баре El Floridita коктейль действительно готовили крепче обычного, но название закрепилось именно из-за просьбы писателя.

Вкус и внешний вид

Hemingway Special — кисло-горький коктейль без сахара. Терпкость грейпфрута компенсирует сладость мараскино, а лайм добавляет свежесть. Цвет — розово-оранжевый, прозрачный (без мутности, если использован свежий сок). Послевкусие длительное, с лёгкой алкогольной теплотой.

Почему коктейль горький? Хемингуэй попросил убрать сахар из классического дайкири. Чтобы сбалансировать кислинку, бармен добавил грейпфрутовый сок — он даёт характерную горчинку, которая стала визитной карточкой напитка.

Совет: Используйте белый кубинский ром (например, Havana Club 3 Años). Тёмный ром с ванилью перебьёт цитрусовые ноты.

Пищевая ценность (на 1 порцию ~130 мл)

Калорийность: ~220–250 ккал
Углеводы: ~15–18 г
Белки: ~0,5 г
Жиры: 0 г
Сахар: ~12–14 г (из ликёра мараскино и фруктовых соков)
Содержание алкоголя: ~22–24%

Примечание: Значения приблизительные — зависят от бренда рома и сладости соков.

Безалкогольная версия Hemingway Special

Замените ингредиенты:

Ром → 60 мл газированной воды с лимонным соком (5 мл) или безалкогольный спирт (например, Lyre's White Cane Spirit)
Мараскино → 15 мл сиропа миндаля (или 10 мл вишнёвого сиропа + 5 мл воды)

Остальные ингредиенты (грейпфрутовый сок, лайм) оставьте без изменений. Встряхните как обычный коктейль — пена образуется за счёт газировки.

Где попробовать сегодня

Hemingway Special входит в меню баров по всему миру. В Гаване — El Floridita (оригинальное место, бронзовая статуя Хемингуэя у стойки). В Нью-Йорке — BlackTail (латиноамериканский коктейль-бар с кубинским акцентом). В Лондоне — Experimental Cocktail Club. Ну и конечно в Москве: Delicatessen (Тверская), Noor (Камергерский пер.), Insider (Малый Кисловский) или в Санкт-Петербурге: Daiquiri Bar, El Copitas Bar, Бар «812».

Чем отличается от похожих коктейлей

Классический Дайкири — ром, лайм, сахар. Именно его заказывал Хемингуэй до того, как попросил убрать сахар. Сладкий, без горчинки.
Daiquiri No. 3 — исторический вариант Константино Рибайгуа с сахаром, грейпфрутовым соком и мараскино. Близок по составу, но сладкий (в отличие от Hemingway Special).
Death in the Afternoon — абсент со шампанским, действительно созданный Хемингуэем (1935). Никак не связан с кубинской темой.
El Presidente — кубинский коктейль эпохи Хемингуэя: ром, вермут, кюрасао. Подавали в том же El Floridita.

Hemingway Special — простой в приготовлении, но требовательный к ингредиентам коктейль. Ключевые моменты: свежие соки, качественный белый ром, правильная температура подачи. Попробуйте приготовить дома — и вы поймёте, почему этот напиток остаётся в меню лучших баров мира уже более 70 лет.