Информация
Рецепт коктейля Naked and Famous («Обнажённые и знаменитые»)
Naked and Famous («Обнажённые и знаменитые») — современный коктейль из списка IBA (категория «Новая эра»). Это сбалансированный сауэр крепостью ~16–17% из четырёх равных частей: мескаля, жёлтого шартреза, апероля и сока лайма. Коктейль был придуман в 2011 году барменом Хоакином Симó в нью-йоркском баре Death & Co. Название позаимствовано из строчки песни Tricky «Tricky Kid»: «Everybody wants to be naked and famous».
Ингредиенты для Naked and Famous
Классическая формула проста: 4 ингредиента в равных пропорциях (по 3/4 унции). Для аутентичного вкуса используйте мескаль из агавы сорта Эспадин — он дает нужный баланс дымности и фруктовости.
- Мескаль (Espadín) — 22,5 мл (рекомендуются бренды: Del Maguey Chichicapa, Montelobos или Vida)
- Жёлтый «Шартрез» — 22,5 мл
- Аперитив Aperol — 22,5 мл
- Сок лайма — 22,5 мл (свежевыжатый)
Пошаговое руководство по приготовлению Naked and Famous
- Налейте в шейкер 22,5 мл мескаля, 22,5 мл жёлтого шартреза, 22,5 мл апероля и 22,5 мл свежевыжатого сока лайма.
- Добавьте лёд и тщательно взболтайте в течение 15–20 секунд, чтобы ингредиенты хорошо перемешались и охладились.
- Процедите напиток через стрейнер и мелкое сито (файн-стрейн) в охлаждённый коктейльный бокал, чтобы убрать мелкую ледяную крошку.
- По классическому канону коктейль подается без украшения, но домашняя версия допускает украшение долькой лайма или тонким кружочком на краю бокала.
Таблица пропорций на разное количество порций
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции |
|---|---|---|---|
| Мескаль | 22,5 мл | 45 мл | 90 мл |
| Жёлтый Шартрез | 22,5 мл | 45 мл | 90 мл |
| Апероль | 22,5 мл | 45 мл | 90 мл |
| Сок лайма | 22,5 мл | 45 мл | 90 мл |
Частые ошибки при приготовлении и как их избежать
- Использование тёплого бокала. Naked and Famous подаётся строго в предварительно охлаждённом бокале. Тёплый бокал ускоряет разбавление и «размывает» дымные ноты мескаля.
- Недостаточное или чрезмерное взбивание в шейкере. Цель — охладить и слегка разбавить, а не превратить в ледяную кашу. 12-15 секунд энергичного встряхивания достаточно.
- Замена жёлтого шартреза на зелёный. Зелёный шартрез (55% об.) значительно крепче и имеет другой вкусовой профиль. Такая замена превращает коктейль в другую вариацию (ближе к Last Word), а не в Naked and Famous.
- Использование сока из концентрата вместо свежего лайма. Только свежевыжатый сок обеспечивает необходимую кислотность для баланса с горечью апероля и сладостью шартреза.
- Использование текилы вместо мескаля. Текила, особенно серебряная, может дать похожую основу, но лишит коктейль характерного дымного профиля, ради которого он и создавался.
Видео: как приготовить коктейль Naked and Famous
Советы по подаче коктейля «Обнажённые и знаменитые»
Бокал: идеальный выбор — Coupe. Бокал должен быть ледяным: поместите его в морозилку за 15 минут до приготовления.
Лед: используйте для шейка максимально холодный и сухой лёд. Если лёд подтаявший, коктейль получится водянистым («водяная бомба»), что убьет сложную структуру Шартреза.
Гарнир: Хоакин Симó намеренно отказался от гарнира, чтобы ничто не отвлекало от аромата мескаля и трав. Цвет коктейля сам по себе является визуальным акцентом.
Вкусовые характеристики и цвет коктейля Naked and Famous
Naked and Famous — это симфония контрастов. Дымный, почти земляной аромат мескаля сталкивается с яркой кислинкой лайма, травянистая сложность жёлтого шартреза гармонично переплетается с горьковатой сладостью апероля. Вкус напитка раскрывается постепенно: сначала ощущается свежесть цитруса, затем — мягкая горечь и травяные ноты, а финиш оставляет послевкусие лёгкого дыма и пряностей.
Цвет коктейля варьируется от нежного лососёвого до насыщенного оранжево-розового оттенка, в зависимости от пропорций и марки ингредиентов. Особенно красиво смотрится напиток при естественном освещении — он буквально светится изнутри, притягивая взгляды.
Пищевая ценность коктейля «Обнажённые и знаменитые»
- Калорийность: 179 ккал
- Углеводы: ~15 г
- Белки: ~0,2 г
- Жиры: 0 г
- Сахар: ~12 г
-
Алкоголь: 17,65% об.
Безалкогольная версия коктейля Naked and Famous
Для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки, можно предложить вариант без мескаля и алкогольных ликёров. Замените мескаль на безалкогольный дымный сироп (например, на основе лапсанг сушонга или копчёной папайи), апероль — на безалкогольный аперитив с похожим вкусом (например, Sanbitter), а шартрез — на травяной сироп с нотками аниса и мёда. Лаймовый сок оставьте без изменений.
Главное — сохранить баланс вкусов: дымность, горечь и травяные ноты должны гармонировать с кислотой лайма. Такой вариант подойдёт для летних вечеринок или как освежающий аперитив.
История создания и популярность коктейля Naked and Famous
Naked and Famous был создан Хоакином Симó в 2011 году в баре Death & Co (Нью-Йорк). Симó, известный новаторским подходом, хотел создать коктейль, сочетающий простоту и глубину вкуса. Он взял за основу классический Last Word (джин, зелёный шартрез, мараскиновый ликёр, лайм), но заменил джин на мескаль, зелёный шартрез — на жёлтый, а мараскиновый ликёр — на апероль. Так родился напиток, который Симó назвал «незаконнорождённым ребёнком Last Word и Paper Plane, зачатым в горах Оахаки».
Название коктейля вдохновлено песней Tricky «Tricky Kid» (1996), где есть строка: «Everybody wants to be naked and famous». Симó признался, что это одна из его любимых песен подросткового периода, и фраза идеально отражала дух нового напитка — дерзкого, яркого и запоминающегося.
С тех пор Naked and Famous стал одним из самых популярных коктейлей в мире, вошёл в официальный список IBA и вдохновил множество вариаций. Сегодня этот коктейль считается «современной классикой» и входит в обязательную программу изучения для барменов по всему миру, наравне с Penicillin и Paper Plane.
Вариации рецепта
Naked and Famous построен по формуле «4 равные части», характерной для целого семейства коктейлей. Изменяя базовый алкоголь, можно получить совершенно разные напитки:
| Коктейль | Основа | Травяной ликёр | Сладкая часть | Кислый сок |
|---|---|---|---|---|
| Naked and Famous | Мескаль | Жёлтый Шартрез | Апероль | Лайм |
| Last Word | Джин | Зелёный Шартрез | Мараскино | Лайм |
| Paper Plane | Бурбон | Amaro Nonino | Апероль | Лимон |
Похожие коктейли: что попробовать любителям Naked and Famous
Если вам понравился Naked and Famous, обязательно попробуйте эти напитки с похожей основой или вкусовым профилем:
- Last Word — классический коктейль с джином, зелёным шартрезом, мараскиновым ликёром и лаймом. Именно он вдохновил Симó на создание Naked and Famous.
- Paper Plane — равные части бурбона, апероля, амаро и лимонного сока. Более сладкий и мягкий, но с такой же сбалансированной структурой.
- Division Bell — мескаль, апероль, мараскиновый ликёр и лайм. Более фруктовый и менее травянистый, чем Naked and Famous.
- Oaxaca Old Fashioned — мескаль, текила, агавовый сироп и ангостура. Для любителей крепких и дымных напитков.
Заключение: почему Naked and Famous остаётся актуальным
Naked and Famous — это не просто коктейль, а символ современной барной культуры. Он доказывает, что даже в эпоху сложных рецептов и экзотических ингредиентов простая, но продуманная формула может покорить сердца барменов и гурманов по всему миру. Его универсальность, яркий вкус и запоминающееся название делают его идеальным выбором как для профессиональных барменов, так и для домашних экспериментов.
Если вы ещё не пробовали Naked and Famous — обязательно сделайте это. Возможно, именно этот коктейль станет вашим любимым открытием в мире миксологии.
Ссылки на источники:
Новые рецепты сразу в Telegram
Подпишитесь, и узнавайте о новых публикациях.
