Коктейль Кир (Kir): рецепт классического французского аперитива

Кир (Kir) — эталон французского аперитива, рожденный в Бургундии. Гениальная простота коктейля строится на двух ингредиентах: сухом белом вине Bourgogne Aligoté и сладком черносмородиновом ликере Crème de Cassis в пропорции 9:1. Напиток крепостью 10–12% подают охлаждённым перед едой для возбуждения аппетита.

До середины XX века коктейль назывался «Blanc-Cassis» (Блан-Кассис). Свое современное имя он получил в честь героя французского Сопротивления и мэра Дижона — каноника Феликса Кира (1876–1968), который сделал этот коктейль визитной карточкой региона. Входит в число официальных коктейлей IBA в категории «Современная классика».

Официальный рецепт IBA: точные пропорции

Классическая пропорция Международной ассоциации барменов (IBA) — 9:1, что дает очень сухой и освежающий вкус. Если вы предпочитаете более сладкий аперитив, используйте формулу 4:1 или 5:1.

Bourgogne Aligoté (сухое белое вино) — 90 мл
Крем де кассис — 10 мл (ликёр из чёрной смородины, 15–20% об.)

Важно: Традиционный рецепт требует вина именно из сорта винограда Алиготе. Оно обладает высокой кислотностью, которая «прорезает» густую сладость ликера. Шардоне или Совиньон Блан сделают коктейль другим по структуре.

Таблица пропорций для разных объёмов

Порции	Aligoté	Крем де кассис	Итого
1 бокал	90 мл	10 мл	100 мл
2 бокала	180 мл	20 мл	200 мл
Бутылка вина (750 мл)	675 мл	75 мл	750 мл

Классический рецепт Кир — пошаговое приготовление

Охладите винный бокал. Лёд в самом коктейле не используется (он разбавляет вкус), поэтому температура подачи ингредиентов критически важна.
Налейте в бокал Крем де Кассис первым слоем. Это плотный сиропообразный ликёр, который осядет на дно, если налить его вторым.
Аккуратно долейте охлажденное сухое белое вино. Вливание вина в ликер способствует естественному смешиванию ингредиентов.
Слегка перемешайте барной ложкой (буквально один оборот), чтобы объединить слои, но не разрушить текстуру вина.

3 главные ошибки при приготовлении

Лёд в бокале: Кир — это не «спритц». Лёд убивает структуру тихого вина. Охлаждайте только сам бокал и бутылки.
Неправильное вино: использование дубового Шардоне или ароматичного Совиньона испортит баланс. Нужно нейтральное, «хрустящее» вино с высокой кислотностью (Алиготе, Пино Гриджио).
Дешевый сироп вместо ликера: Крем де Кассис должен быть именно ликером (мин. 15% алкоголя) с высоким содержанием ягод, а не сахарным сиропом с ароматизатором.

Видео: как приготовить коктейль Кир

Советы по подаче коктейля Кир

Кир подают в бокале для белого вина, предварительно охлаждённом. Оптимальная температура подачи — 8–10°C. Напиток не украшают льдом или фруктами, чтобы не нарушать его чистый вкус. В ресторанах Франции Кир часто подают с лёгкими закусками: орешками, оливками, сыром или тарталетками. Это подчёркивает его роль аперитива — напитка, который готовит желудок к основному приёму пищи.

Если вы готовите Кир дома, обратите внимание на качество вина: оно должно быть сухим, свежим, без посторонних привкусов. Крем де кассис выбирайте натуральный, без искусственных ароматизаторов. Подавайте напиток сразу после приготовления, чтобы сохранить его свежесть и аромат.

Пищевая ценность коктейля Кир

Калорийность: ~120–150 ккал
Углеводы: ~10–12 г
Белки: ~0,5 г
Жиры: 0 г
Сахар: ~8–10 г
Алкоголь: ~10–12%

(Примечание: точные данные зависят от конкретных ингредиентов и пропорций. Источник: обобщённые данные по аналогичным коктейлям.)

Безалкогольная версия

Для приготовления безалкогольного Кира замените вино на безалкогольное игристое вино или яблочный сок, а крем де кассис — на чёрносмородиновый сироп. Пропорции сохраняются те же: 90 мл основы и 10 мл сиропа. Подавайте в охлаждённом бокале, украсив веточкой мяты или долькой лимона. Вкус будет менее сложным, но сохранятся основные ноты чёрной смородины и свежести.

Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте несколько ягод чёрной смородины или малины.

История создания коктейля Кир: факты и легенды

Кир — напиток с богатой историей. Его предшественник, «blanc-cassis» (смесь белого вина и ликёра из чёрной смородины), был популярен в бургундских кафе с XIX века. Однако своё нынешнее имя коктейль получил благодаря Феликсу Киру (1876–1968), канонику, а впоследствии мэру Дижона в послевоенные годы.

Феликс Кир активно продвигал «blanc-cassis» на официальных приёмах, представляя его как символ бургундского гостеприимства и способ поддержать местных производителей вина и ликёра. Его усилия были настолько успешными, что напиток стали ассоциировать с его именем сначала в Дижоне, а затем и по всей Франции. К 1950-м годам имя «Кир» стало нарицательным, а в 1952 году бренд Lejay-Lagoute официально зарегистрировал это название с разрешения самого Кира.

Вариации коктейля Кир

Замена базового алкоголя рождает совершенно новые напитки семейства Kir:

Кир Рояль (Kir Royal): Самая известная версия. Белое вино заменяется на сухим шампанским (Champagne).
Кардинал (Cardinal): Используется красное бургундское вино (обычно Пино Нуар). Имеет насыщенный рубиновый цвет.
Кир Бретон (Kir Breton): Вместо вина используется сухой яблочный сидр. Популярен в Бретани и Нормандии.
Кир Пеш (Kir Pêche): Смородиновый ликер заменяется на персиковый (Crème de Pêche).