Tommy’s Margarita: рецепт классического коктейля IBA

Коктейль Маргарита Томми / Tommy’s Margarita

Маргарита Томми — современная интерпретация классической Маргариты без трипл-сека. Вместо апельсинового ликёра и сахарного сиропа используется нектар агавы, который подчёркивает натуральные ноты 100% агавовой текилы. Коктейль создан в 1987–1988 годах барменом Хулио Бермехо (Julio Bermejo) в ресторане Tommy’s Mexican Restaurant (Сан-Франциско), включён в официальный список IBA в категории New Era Drinks (обновление 2020 г.) и считается эталоном баланса кислого и сладкого.

Официальный рецепт Tommy’s Margarita (IBA)

Текила 100% агавы — 45 мл (Blanco или Reposado)
Сок лайма — 15 мл (свежевыжатый)
Нектар агавы — 15 мл (2 барные ложки)

Пропорции на разное количество порций

Порций	Текила (мл)	Сок лайма (мл)	Нектар агавы (мл)
1	60	30	30
2	120	60	60
4	240	120	120
6	360	180	180

Как выбрать нектар агавы

Для коктейля критически важно качество подсластителя. В магазинах встречается два основных вида:

Светлый (Light): Нейтральный, мягкий вкус. Идеален, если вы используете текилу Blanco.
Темный (Amber/Dark): Более насыщенный карамельный вкус с нотами ванили. Отлично сочетается с выдержанной текилой Reposado.

Как приготовить Маргариту Томми

Влейте в шейкер 15 мл нектара агавы (2 барные ложки), 15 мл свежевыжатого сока лайма и 45 мл текилы (рекомендуется Reposado или Blanco).
Наполните шейкер кубиками льда и энергично встряхивайте 10–12 секунд до образования конденсата на стенках шейкера.
Процедите через стрейнер в бокал рокс со свежим льдом.
Украсьте тонким ломтиком лайма.

Частые ошибки и как их избежать

Слишком много агавового нектара (30 мл и больше) — коктейль становится приторным. Правильно — 15 мл.
Использование текилы «mixto» (не 100% агавы) — теряется весь смысл коктейля. Только 100% агава раскроет замысел создателя. На бутылке должна быть надпись «100% agave».
Перешейк — более 15 секунд разбавляют коктейль. Идеально — 10–12 секунд до конденсата на шейкере.
Готовый сок лайма — используйте только свежевыжатый, иначе теряется баланс кислотности.

Видео: как приготовить коктейль Маргарита Томми

Особенности подачи и вкуса

В отличие от классической Маргариты, версия Томми обладает более чистым профилем. Агава усиливает природные ноты текилы, не перегружая напиток сахарной приторностью ликеров.

Бокал: Используйте рокс (Old Fashioned).
Лёд: Желательно использовать один крупный куб льда (ice block) или качественный лёд, чтобы минимизировать таяние.
Соль: В оригинальной подаче ресторана Tommy's соль на кромке не используется. Однако, если вы любите контраст, нанесите соль только на половину ободка.

Пищевая ценность (на порцию)

Калорийность: ~185–195 ккал
Углеводы: ~14–16 г
Белки: ~0,1–0,3 г
Жиры: 0 г
Сахар: ~12–14 г
Алкоголь: ~19–21% об. в готовом коктейле

Безалкогольная версия Tommy’s Margarita

Для безалкогольной вариации замените текилу на безалкогольный дистиллят с профилем агавы (например, Lyre's Agave Blanco или аналоги) или даже простой газированный напиток с добавлением агавового сиропа. Сок лайма и нектар агавы остаются без изменений, а для усиления вкуса можно добавить немного содовой или минеральной воды.

История Tommy’s Margarita

Коктейль создан Хулио Бермехо в 1987–1988 годах в семейном ресторане Tommy’s Mexican Restaurant в Сан-Франциско. Хулио хотел показать чистый вкус текилы премиум-класса, которую его семья импортировала с 1960-х. Он убрал трипл-сек и заменил сахарный сироп на агавовый нектар — получилось настолько удачно, что напиток моментально стал хитом.

Рецепт стал глобальным феноменом благодаря своей простоте и чистоте вкуса. Это первый коктейль, созданный конкретным заведением (venue-specific), который попал в категорию New Era Drinks ассоциации IBA.

Похожие коктейли: что попробовать любителям Tommy’s Margarita

Paloma — освежающий коктейль на основе текилы, грейпфрутового сока и содовой. Идеален для жаркой погоды.
Mezcal Margarita — вариант маргариты с мескалем вместо текилы, который добавляет дымные ноты.
Agave Sour — классический сауэр с агавовым сиропом, виски и лимонным соком, который подчёркивает сладость агавы.
Ranch Water — лёгкий и освежающий коктейль из текилы, сока лайма и минеральной воды, популярный в Техасе.