Коктейль Спритц (Spritz) — рецепт, состав и история итальянского аперитива

Спритц — итальянский аперитивный коктейль крепостью около 8–11% из Prosecco (90 мл), Aperol (60 мл) и газированной воды. Входит в официальный список коктейлей IBA в категории New Era Drinks. Освежающий, слегка горьковатый вкус с цитрусовыми и травяными нотками сделал его одним из самых заказываемых коктейлей в мире. Классический рецепт IBA использует Aperol, но допустимы замены на Campari, Select или Cynar для более горького профиля.

Состав коктейля Спритц (Spritz): официальный рецепт IBA

Prosecco — 90 мл
Aperol — 60 мл
Газированная вода (содовая) — сплэш (около 30 мл)
Украшение — долька апельсина

Это официальные пропорции и состав IBA. В разных регионах Италии вместо Aperol используют Campari (более горький вариант), Select (оригинальный венецианский рецепт) или Cynar (с артишоковой горчинкой). Каждый из этих ликёров существенно меняет вкусовой профиль напитка.

Пропорции Спритц на несколько порций

Ингредиент	1 порция	2 порции	4 порции	6 порций
Prosecco, мл	90	180	360	540
Aperol, мл	60	120	240	360
Содовая, мл	30	60	120	180
Апельсин	1 долька	2 дольки	4 дольки	6 долек

Для приготовления 3 и более порций можно использовать кувшин: смешайте Prosecco и Aperol, разлейте по бокалам со льдом, долейте содовую индивидуально.

Пошаговое руководство по приготовлению Спритц

Наполните винный бокал крупными кубиками льда до краёв. Крупный лёд тает медленнее и меньше разбавляет напиток.
Влейте 90 мл Prosecco. Бутылка должна быть хорошо охлаждена (6–8 °C).
Добавьте 60 мл Aperol.
Долейте сплэш газированной воды (около 30 мл).
Аккуратно перемешайте барной ложкой 2–3 раза, чтобы не потерять газацию.
Украсьте долькой апельсина, опустив её в бокал.

Метод приготовления — build (собирается прямо в бокале, без шейкера и стрейнера).

Частые ошибки при приготовлении Спритца

Неправильные пропорции. Распространённая ошибка — наливать Aperol и Prosecco в равных долях. Официальная пропорция IBA — 3:2 (Prosecco : Aperol), то есть 90 мл : 60 мл. Избыток Aperol делает напиток слишком сладким и приторным.
Слишком много содовой. Сплэш — это 30 мл, не полстакана. Избыток содовойы делает напиток водянистым.
Тёплые ингредиенты. Prosecco должно быть охлаждено до 6–8 °C. Тёплое вино быстро теряет газацию и портит текстуру напитка.
Мелкий лёд. Мелко колотый лёд тает быстро и сильно разбавляет коктейль. Используйте крупные кубики.
Интенсивное перемешивание. Spritz — игристый коктейль. Достаточно 2–3 аккуратных движений ложкой, чтобы соединить ингредиенты, не убив газацию.
Некачественное Prosecco. Слишком дешёвое игристое вино с грубой газацией испортит баланс. Выбирайте Prosecco DOC категории Extra Dry.

Видео: как приготовить Спритц (Spritz)

Подача и сочетание с закусками

Spritz подают в большом винном бокале (wine glass), наполненном льдом. Бокал можно предварительно охладить в морозилке 5–10 минут. Стандартный гарнир по IBA — долька апельсина. В Венеции к Spritz на основе Select нередко добавляют зелёную оливку — это региональная традиция, а не обязательный элемент.

Spritz — классический аперитив, который подают перед ужином, обычно с 18:00 до 20:00 (так называемое «аперитиво»). Традиционное сопровождение — cicchetti (венецианские закуски): оливки, мини-бутерброды с прошутто, сыры, гриссини, морепродукты. Напиток хорошо сочетается со средиземноморской кухней.

Вкус и цвет Спритц (Spritz)

Вкусовой профиль Спритц строится на трёх составляющих: мягкая сладость Prosecco, умеренная горчинка Aperol (горький апельсин, ревень, горечавка) и освежающая газация содовой. Баланс между сладким и горьким — главная особенность напитка. Послевкусие — лёгкое, цитрусово-травяное, без выраженного алкогольного жжения. Цвет — насыщенный оранжевый, характерный для Aperol (при использовании Campari цвет становится тёмно-красным). Аромат — апельсиновая цедра, травы, лёгкая ваниль от Prosecco.

Калорийность и пищевая ценность Спритц

Приблизительные значения для одной порции (150–180 мл без учёта льда):

Калорийность: 150–180 ккал
Углеводы: 10–14 г
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Сахар: 9–13 г
Крепость: 8–11% (зависит от количества льда и содовой)

Безалкогольный Spritz (моктейл)

Рецепт безалкогольного Спритца:

Безалкогольное игристое вино — 90 мл
Crodino, Sanbitter или Aperol Zero — 60 мл
Газированная вода — сплэш
Долька апельсина — для гарнира

Crodino — итальянский безалкогольный аперитив с горько-цитрусовым вкусом, ближайший аналог Aperol по профилю. Sanbitter от Sanpellegrino — более горький вариант, ближе к Campari. В 2024 году Aperol выпустил безалкогольную версию — Aperol Zero, которая максимально воспроизводит оригинальный вкус. * - Sanbitter и Aperol Zero — если сможете найти.

История коктейля Спритц

Название «spritz» происходит от немецкого глагола «spritzen» — брызгать, разбрызгивать. В XIX веке, когда регион Венето входил в состав Австрийской Империи, австрийцы разбавляли итальянские вина водой или газированной водой. Так появился предшественник Спритца — просто вино с содовой.

Дальнейшие этапы эволюции напитка:

1919 г. — в Падуе появился Aperol (братья Барбьери), но массовое использование в Spritz пришло позже
1920 г. — в Венеции создан аперитив Select (семья Пилла), ставший первым горьким ликёром в составе Spritz
1970–1980-е гг. — Prosecco вытесняет обычное вино из рецепта, формируя современную версию
2003 г. — Campari Group приобретает бренд Aperol и запускает масштабные маркетинговые кампании
2011–2020 гг. — Spritz (Aperol) включён в официальный список коктейлей IBA в категории New Era Drinks

Глобальная популярность Aperol Spritz в 2010-х годах во многом обусловлена маркетинговой стратегией Campari Group и ростом культуры аперитиво за пределами Италии. В 2019 году вокруг напитка разгорелась дискуссия после статьи The New York Times, назвавшей Aperol Spritz «не очень хорошим» коктейлем, — что только увеличило его популярность.

Вариации Спритца: что попробовать

Коктейль	Ликёр / сироп	Пропорции	Вкусовой профиль
Aperol Spritz (классический)	Aperol (11% об.)	90 мл Prosecco / 60 мл Aperol / 30 мл содовой	Мягкая горечь, цитрус, лёгкий
Select Spritz	Select (17.5% об.)	90 мл Prosecco / 60 мл Select / 30 мл содовой	Травяной, пряный, оригинальный венецианский вкус
Campari Spritz	Campari (25% об.)	90 мл Prosecco / 60 мл Campari / 30 мл содовой	Выраженная горечь, ягодные и травяные ноты, крепче
Limoncello Spritz	Limoncello (25–30% об.)	90 мл Prosecco / 60 мл Limoncello / 30 мл содовой	Яркий лимонный, сладкий, южноитальянский характер
Hugo Spritz	Сироп бузины (0% об.)	120 мл Prosecco / 30 мл сироп бузины / 30 мл содовой / мята / лайм	Цветочный, сладкий, без горечи

Часто задаваемые вопросы о коктейле Spritz

Какая крепость у Aperol Spritz?

Крепость Aperol Spritz при стандартных пропорциях IBA (90/60/сплэш) составляет примерно 8–9% об. Это сопоставимо с крепким пивом или бокалом лёгкого вина.

Можно ли заменить Prosecco другим игристым вином?

Да, но вкус изменится. Cava (Испания) даст более сухой профиль, Crémant (Франция) — более тонкие пузырьки. Подойдет и шампанское брют, но классический Spritz предполагает именно Prosecco.

Чем отличается Aperol от Campari в Spritz?

Aperol (11% об.) — более мягкий, сладкий, с выраженными цитрусовыми нотами. Campari (25% об.) — значительно более горький, крепкий, с ягодно-травяным профилем. Campari Spritz получается интенсивнее и крепче.