Spicy Fifty — современный коктейль крепостью около 22% об, входящий в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA) в категории New Era Drinks. Готовится за 3–5 минут из пяти ингредиентов: ванильной водки, кордиала бузины, сока лайма, медового сиропа и красного перца чили. Напиток создан Сальваторе Калабрезе — одним из самых титулованных барменов мира — для бара The Salvatore at Fifty в лондонском отеле St.James's.
Безалкогольный напиток, приготовленный из цветов бузины (Sambucus nigra) используют, как основу для коктейлей и десертов. Можно купить на маркетплейсах и в интернет-магазинах.
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции |
|---|---|---|---|
| Ванильная водка, мл | 50 | 100 | 200 |
| Кордиал бузины, мл | 15 | 30 | 60 |
| Сок лайма, мл | 15 | 30 | 60 |
| Медовый сироп, мл | 10 | 20 | 40 |
| Перец чили (ломтики) | 2 | 4 | 6–8 |
При приготовлении нескольких порций шейкайте каждые 2 порции отдельно для оптимального охлаждения и разбавления.
Spicy Fifty подаётся без льда (straight up) в предварительно охлаждённом коктейльном бокале — классическом купе (coupe glass) или мартини-бокале (cocktail glass) объёмом 150–180 мл. Температура напитка при подаче должна быть 5–7°C — это позволяет раскрыться всем слоям вкуса: от цветочной аромата бузины до жгучего чили в послевкусии. Важно: предупредите гостя о наличии острого перца в напитке — интенсивность жжения проявляется не сразу, а через 3–5 секунд после первого глотка.
Spicy Fifty хорошо сочетается с лёгкими закусками азиатской кухни: суши, роллами, тартаром из тунца, креветками в остром соусе или спринг-роллами. Также подходит к брускетте с авокадо и чили или севиче. Уместен в качестве аперитива перед ужином или на коктейльной вечеринке.
Спайси Фифти — коктейль с многослойным вкусовым профилем, построенным на контрасте сладости и остроты. Первый глоток раскрывает мягкую ванильную основу водки, которая переходит в цветочные ноты бузины. Середина вкуса — кислинка свежего лайма, уравновешенная округлостью медового сиропа. Финиш — жгучий след красного перца чили, который нарастает постепенно и задерживается на языке.
Вкусовой баланс: сладкий (ваниль + мёд + бузина) → кислый (лайм) → острый (чили). Интенсивность остроты зависит от сорта перца и степени мадлинга: от лёгкого тепла до выраженного жжения. Цвет: от светло-золотистого до нежно-янтарного. Оттенок зависит от типа используемого кордиала бузины и медового сиропа. В прозрачном бокале с украшением из красного перца коктейль выглядит очень эффектно.
Приблизительная пищевая ценность одной порции Spicy Fifty (~90 мл) зависит от конкретных марок ингредиентов. Расчёт основан на стандартном рецепте IBA.
Классический рецепт IBA — лишь отправная точка для творчества. Вот несколько популярных вариаций:
Чтобы сделать качественную безалкогольную версию (Virgin Spicy Fifty) без потери текстуры, базовый алкоголь лучше заменить на качественный безалкогольный дистиллят (например, Seedlip Spice 94) в сочетании с каплей ванильного сиропа.
Метод приготовления и подача остаются неизменными.
Spicy Fifty был создан Сальваторе Калабрезе* — легендарным барменом с более чем 50-летним стажем, обладателем множества мировых наград — в 2005 году для лондонского бара The Salvatore at Fifty (отель St.James'). Название коктейля отсылает к названию бара и возрасту самого Калабрезе на момент создания рецепта. Напиток стал фирменной позицией меню и визитной карточкой заведения.
Идея соединить сладость ванили, цветочную нежность бузины и жгучесть чили родилась в период активных экспериментов с ванильной водкой и ликёрами в середине 2000-х. Калабрезе стремился создать коктейль, который сочетал бы элегантность классической миксологии с неожиданным острым финишем. Медовый сироп и лайм добавили баланс и свежесть, превратив напиток в гармоничную композицию контрастов.
Спайси Фифти быстро завоевал популярность, а в 2020 году был включён в список IBA в категорию New Era Drinks, что подтвердило его статус. Сегодня Спайси Фифти можно встретить в барных картах по всему миру, а его вариации (с текилой, джином или ромом вместо водки) появляются в авторских меню барменов.
* — Сальваторе Калабрезе (род. 1955, Италия) — один из самых титулованных барменов мира, обладатель рекорда Гиннесса за самый дорогой коктейль в истории (Salvatore's Legacy, $8,316 в 2012 году). Автор нескольких книг по миксологии: Classic Cocktails, The Complete Home Bartender's Guide. Многократный лауреат Tales of the Cocktail и других отраслевых наград. Spicy Fifty — один из его наиболее известных авторских коктейлей, наряду с Breakfast Martini.
Крепость Spicy Fifty составляет примерно 22% об. Это средний показатель для коктейлей категории шорт-дринкс, подаваемых без льда.
Да, но вкус будет менее насыщенным. Если используете обычную водку, добавьте 2–3 капли натурального ванильного экстракта или 5 мл ванильного сиропа, чтобы компенсировать отсутствие ванильных нот.
Кордиал бузины можно заменить ликёром St-Germain. В этом случае рекомендуется уменьшить медовый сироп на 5 мл, чтобы компенсировать дополнительную сладость ликёра.
При использовании 2 тонких ломтиков красного чили без семян острота умеренная — лёгкое тепло в послевкусии, которое не перебивает другие вкусы. Если хотите сильнее — добавьте семена или увеличьте количество ломтиков до 3–4.
Классический Spicy Fifty подаётся в коктейльном бокале купе или мартини-бокале объёмом 150–200 мл. Бокал обязательно должен быть охлаждённым.
Не рекомендуется. Коктейль лучше всего свежеприготовленный — лайм быстро окисляется, а перец продолжает отдавать остроту, делая напиток слишком жгучим. Максимум — можно смешать жидкие ингредиенты без льда за 1 час до подачи и хранить в холодильнике, а перед подачей встряхнуть со льдом.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
