Французский Мартини (French Martini) — коктейль на водке с малиновым ликёром и ананасовым соком, крепостью около 16–18% об. Напиток входит в официальную классификацию IBA в категории «New Era Drinks». Несмотря на «французское» название, создан в Нью-Йорке в конце 1980-х. Сочетание сладости ликёра Chambord, нейтральной водки и тропической кислинки ананаса дает узнаваемый розовый цвет и мягкий фруктовый вкус. Пик популярности пришёлся на 1990-е, когда коктейль стал символом эпохи фруктовых мартини.
| Ингредиент | 1 порция | 2 порции | 4 порции | 6 порций |
|---|---|---|---|---|
| Водка, мл | 45 | 90 | 180 | 270 |
| Ликёр Chambord, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
| Ананасовый сок, мл | 15 | 30 | 60 | 90 |
При приготовлении большого количества порций шейкайте партиями по 2 — шейкер не должен быть переполнен для качественного охлаждения и пены.
Бокал: классический вариант — бокал для мартини (V-образный) или бокал купе (coupe glass). Какой бы бокал не был выбран для подачи, он должен быть предварительно охлажден — это сохраняет температуру напитка в течение 10–15 минут.
Температура подачи: 4–6 °C. Подавайте коктейль сразу после приготовления, пока сохраняется характерная пена на поверхности — она исчезает через 2–3 минуты.
Украшение: по стандарту IBA — тонкая спираль лимонной цедры, отжатая над поверхностью коктейля для выделения цитрусовых масел. Альтернатива — свежие ягоды малины.
Французский Мартини подают как аперитив или как самостоятельный напиток на вечеринках.
French Martini — сладкий коктейль с ягодным профилем. К нему подходят закуски, которые контрастируют со сладостью или дополняют фруктовую тему:
Вкус Французского Мартини строится на балансе трёх компонентов. Доминирует насыщенная малина из ликёра Chambord, водка формирует чистую алкогольную основу, не перебивая фруктовый профиль, а ананасовый сок добавляет тропическую кислинку и сочность, смягчая сладость ликёра. Послевкусие продолжительное — спелая малина с лёгким тропическим оттенком.
Цвет коктейля — приглушённо-розовый, слегка мутный благодаря ананасовому соку и взбиванию. На поверхности — тонкая бледно-розовая пена, которая образуется при энергичном встряхивании.
Значения приблизительные и зависят от конкретных марок водки и ликёра. При увеличении доли Chambord калорийность и содержание сахара вырастут.
Безалкогольный French Martini сохраняет фруктовый профиль оригинала. Замените водку на безалкогольный спирит (Seedlip Grove 42, Lyre's White Cane Spirit) — 45 мл. Вместо Chambord используйте густое малиновое пюре (20–25 мл) и 5–10 мл ванильного сиропа для глубины вкуса. Ананасовый сок — 15 мл.
Энергично встряхните все ингредиенты со льдом в шейкере 12–15 секунд, процедите в охлаждённый бокал. Украсьте свежей малиной. Вкус моктейля будет мягче оригинала, но сохранит малиновую сладость и ананасовую кислинку. Для лёгкой игристости долейте 15–20 мл содовой или тоника после процеживания.
Французский Мартини появился в конце 1980-х годов в Нью-Йорке. По данным Difford's Guide и Liquor.com, коктейль начали подавать в баре Pravda — модном водочном баре, принадлежавшем ресторатору Киту Макналли (Keith McNally). Точное авторство рецепта не установлено — Макналли был владельцем заведения, а не барменом.
Название «французский» связано с ингредиентом — ликёром Chambord, который производится в долине Луары (Франция) с 1982 года. Сам коктейль при этом полностью американский по происхождению.
Массовая популярность пришла в середине и конце 1990-х годов — French Martini стал частью тренда на фруктовые мартини — наряду с яблочным, арбузным и личи-мартини — и оставался одним из самых заказываемых коктейлей в американских и европейских барах до начала 2000-х.
Сегодня Французский Мартини входит в официальный список IBA в категории «New Era Drinks».
Крепость French Martini составляет примерно 16–18% об. при стандартных пропорциях IBA (45/15/15 мл) и с учётом разбавления льдом при встряхивании.
Оба — коктейли на водке из 1990-х, но Французский Мартини использует малиновый ликёр и ананасовый сок (сладкий, фруктовый профиль), а Космополитен — Cointreau, клюквенный сок и лайм (более терпкий и цитрусовый).
Ближайшая замена — любой качественный малиновый ликёр: Marie Brizard, Joseph Cartron, Giffard. Вкус будет немного отличаться — Chambord содержит ноты ванили, мёда и цитрусовых, которых нет в обычных малиновых ликёрах.
Пена образуется благодаря протеинам в ананасовом соке. Если пены нет, значит, вы использовали пакетированный сок низкого качества, добавили его слишком мало или недостаточно сильно взбили шейкер. Используйте свежевыжатый сок или сок прямого отжима и встряхивайте коктейль не менее 15 секунд.
Название связано с ликёром Chambord — он производится во Франции, в долине Луары. Сам коктейль создан в Нью-Йорке в конце 1980-х годов.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
