Champagne Cocktail — элегантный классический коктейль, созданный в середине XIX века. Сочетает игристость охлаждённого шампанского, глубину коньяка, пряность ангостуры и сладость кусочка сахара. Крепость напитка — 12-14%, время приготовления — 2 минуты. Рецепт впервые опубликован Джерри Томасом (Jerry Thomas) — основоположником американской миксологии — в его руководстве бармена «The Bartender's Guide». Сегодня Champagne Cocktail входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Contemporary Classics».
* - слово dash в переводе имеет множество значений, зависящих от контекста. В барной тематике уместно перевести как "всплеск" или "чуток", т.е. ничтожно малое количество – столько выплескивается из горлышка бутылки с надетым на него дозатором.
** - Grand Marnier — французский коньячный ликёр с дистиллятом зелёных померанцев с Карибских островов.
| Порции | Шампанское, мл | Коньяк, мл | Ангостура, дэш | Сахар, шт. |
|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 90 | 10 | 2–3 | 1 |
| 2 порции | 180 | 20 | 4–6 | 2 |
| 4 порции | 360 | 40 | 8–12 | 4 |
| 6 порций | 540 | 60 | 12–18 | 6 |
Стандартная бутылка шампанского (750 мл) позволяет приготовить ~7 порций коктейля с учетом потерь при наливании (~50 мл на бутылку).
По стандарту IBA, Champagne Cocktail подают в бокале бокал купе (coupe), который использовался исторически. В настоящее время чаще используют бокал флюте (champagne flute) — его узкая форма сохраняет пузырьки и концентрирует аромат. Перед приготовлением охладите бокал в морозильной камере 5–10 минут или наполните его льдом на пару минут.
Шампанское должно быть охлаждено до 6–9 °C. Коньяк используйте комнатной температуры — это поможет раскрыть его аромат. Подавайте коктейль сразу после приготовления: через 5–7 минут пузырьки заметно ослабевают.
Классическое украшение по IBA — апельсиновая цедра и вишня мараскино. Альтернатива — спираль апельсиновой цедры (twist), выжатая над поверхностью коктейля.
Champagne Cocktail сочетается с лёгкими закусками: канапе с копчёным лососем, устрицы, брускетта с козьим сыром, тарталетки с икрой, сыры бри и камамбер, свежие ягоды (клубника, малина). Избегайте острых и тяжёлых блюд — они перебьют тонкий вкус коктейля.
Champagne Cocktail раскрывается послойно. Первый глоток — свежесть и игристость шампанского. За ней следуют тёплые, мягкие ноты коньяка. Angostura Bitters вносит пряную горчинку (гвоздика, корица, горечавка), а растворяющийся сахарный кубик балансирует кислотность и алкоголь. По мере того как кубик тает, вкус коктейля постепенно меняется — от более сухого к чуть более сладкому.
Цвет: бледно-золотистый с активными потоками пузырьков от растворяющегося сахара. Аромат: цитрусовые, ваниль, лёгкие древесные и пряные ноты. Послевкусие: продолжительное, с фруктово-горьковатым финалом.
На 1 порцию (~100 мл готового напитка). Калорийность может незначительно варьироваться в зависимости от марки шампанского и коньяка.
Приготовление: Техника аналогична классическому рецепту. Пропитайте кусочек сахара безалкогольным биттером, добавьте сироп, аккуратно долейте охлаждённое игристое вино. Украсьте цедры апельсина и вишней. Подавайте в бокале флюте при температуре 6–9 °C.
Champagne Cocktail — один из старейших коктейлей в мире. В 1862 году рецепт вошёл в культовый справочник бартендера («Bar-Tender's Guide») основоположника американского барменского искусства Джерри Томаса (Jerry Thomas) (это руководство получило название «The Bon Vivant's Companion» и также было известно как «How to Mix Drinks»).
Изначально рецепт был минималистичным: сахар, ангостура и шампанское. Добавление коньяка стало популярным позже, в конце XIX — начале XX века. В 1870–1900-х Champagne Cocktail стал символом достатка и изысканности — его подавали в лучших отелях Нью-Йорка, Парижа, Лондона.
Во времена сухого закона в США (1920–1933) коктейль популяризировался в европейских барах — Париж, Монте-Карло, Венеция. А после Второй мировой войны - стал атрибутом голливудских вечеринок и дипломатических приёмов.
Сегодня Champagne Cocktail входит в категорию Contemporary Classics Международной ассоциации барменов (IBA).
Если вам нравится эстетика и вкус игристых миксов, обратите внимание на следующие коктейли с шампанским, рецепты которых также признаны классикой миксологии:
Да, просекко — допустимая замена. Вкус будет чуть более фруктовым и менее минеральным, а пузырьки — мягче. Для максимально близкого к оригиналу результата используйте Prosecco Brut или Extra Dry. Лучшая замена — испанская Cava или французский Cremant.
Оптимально — коньяк категории VS или VSOP (например, Rémy Martin VSOP, Hennessy VS). Дорогие XO-коньяки не раскроют свой потенциал в коктейле, так как их нюансы будут перекрыты шампанским и ангостурой.
Крепость Champagne Cocktail составляет примерно 12–14% об. Это чуть выше, чем у чистого шампанского, за счёт добавления 10 мл коньяка.
Сахар выполняет две функции: смягчает кислотность и создаёт визуальный эффект. Пористая структура рафинада задерживает молекулы CO2, образуя постоянные потоки пузырьков со дна бокала. По мере растворения кусочка сахара вкус коктейля постепенно меняется — от сухого к чуть более сладкому.
По стандарту IBA — в бокале-купе (coupe). Это исторический вариант, допустимый для стилизованных подач, но менее эффективный для сохранения газации. Современная рекомендация — бокал флюте, узкая форма которого сохраняет пузырьки и концентрирует аромат.
Нет. Коктейль теряет пузырьки за 5–7 минут. Готовьте непосредственно перед подачей. Заранее можно охладить бокалы, подготовить кусочки сахара с ангостурой и украшения — это ускорит сборку до 1 минуты на порцию.
1–3 дня в холодильнике с герметичной пробкой для шампанского. Без пробки шампанское теряет пузырьки за 4–6 часов. Для коктейлей критична свежесть — используйте шампанское в день открытия.
Новые рецепты сразу в ВК, ОК и ТГ
Подписывайтесь, и узнавайте о новых публикациях.
