Классический коктейль Беллини (Bellini): рецепт по IBA

Ингредиенты для Беллини (Bellini)

• Просекко (охлаждённое, сухое - Brut) — 100 мл (ключевой компонент коктейля Беллини)
• Пюре белых персиков (свежеприготовленное) — 50 мл (обязательный ингредиент для классического Беллини и правильного цвета)
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 5 мл (опционально, для баланса кислотности)
• Сахарный сироп (простой 1:1) — 5 мл (опционально, если персики недостаточно сладкие)
• Долька белого персика — для украшения бокала (опционально)

Важно для классики: Официальный рецепт Беллини IBA включает только Просекко и персиковое пюре. Дополнительные элементы – вариации для коррекции вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления Беллини

1. Приготовьте пюре: Очистите 1 спелый белый персик от кожицы, удалите косточку. Мякоть тщательно протрите через мелкое сито или взбейте в блендере и процедите. Добейтесь абсолютно однородной текстуры без волокон. Охладите пюре до 4-6°C.
2. Охладите бокал: Поместите бокал типа флюте в морозильник минимум на 10 минут для идеальной подачи Беллини.
3. Соберите коктейль: В охлаждённый бокал флюте влейте охлажденное персиковое пюре. Очень аккуратно, по стенке бокала, долейте охлажденное Просекко. Для легкого смешивания и красивого градиента цвета слегка (1-2 раза) помешайте барной ложкой вверх-вниз.
4. Украсьте: На край бокала поместите тонкую дольку белого персика.

Ключевой совет: Просекко должно быть свежеоткрытым и сильно охлаждённым (6-8°C), чтобы сохранить игристость вашего Беллини.

Видео: как приготовить Беллини (Bellini)

Советы по подаче коктейля Bellini

Для правильной подачи классического Беллини используйте исключительно охлажденный бокал флюте (узкий для шампанского). Широкие бокалы типа купе недопустимы – они катастрофически быстро выпускают углекислоту. Все ингредиенты должны храниться при 4-6°C перед смешиванием. Идеальная температура подачи готового Беллини – 6-8°C. Подавайте коктейль немедленно после приготовления – даже короткая задержка в 2-3 минуты значительно снижает интенсивность пузырьков и свежесть вкуса. Традиционно Беллини пьют как аперитив перед обедом. Он идеально сочетается с легкими закусками: свежими бриошами, ягодами (клубника, малина), нежными несолеными сырами (рикотта, моцарелла) или легкими канапе.

Вкус и цвет Беллини

Цвет аутентичного Беллини – нежно-розовый, часто описываемый как «румянец ангела». Этот оттенок достигается только при использовании пюре из белых персиков. Жёлтые персики дают золотистый или оранжеватый тон, что считается отклонением от канона. В аромате доминируют насыщенные ноты спелых белых персиков, гармонично дополненные цветочными и фруктовыми тонами Просекко. Вкусовой профиль Беллини – это изысканный баланс: естественная сладость и сочность персика (без приторности!) идеально уравновешивается сухостью, кислотностью и игристостью Просекко. Послевкусие легкое, чисто фруктовое, с едва уловимой минеральностью, характерной для хорошего Просекко. Текстура шелковистая благодаря пюре, с устойчивой, мелкой и долгой игрой пузырьков.

Пищевая ценность коктейля Bellini (на ~150 мл готового напитка по классическому рецепту IBA)

• Калорийность: 77-80 ккал
• Углеводы: 7.5-8 г (из них сахара: 6.8-7.2 г - природные сахара из персиков и вина)
• Белки: 0.2 г
• Жиры: 0 г
• Алкоголь (ABV): 4-5% (зависит от крепости Просекко, обычно 11-12%)

Примечание: При добавлении сахарного сиропа (5 мл) калорийность увеличивается примерно на 20 ккал, а углеводы (сахара) – на 5 г.

Безалкогольный Беллини (Bellini Mocktail)

Приготовить вкусный безалкогольный Беллини вполне возможно, сохранив его суть. Замените Просекко на один из вариантов:

1. Качественная газированная вода с нейтральным вкусом (типа S.Pellegrino или аналог высокой газации). Это сохранит игристость, но потребует коррекции сладости – добавьте 5-10 мл ванильного сиропа или более сладкого персикового пюре.
2. Безалкогольное игристое вино (Brut/Extra Brut) – лучший выбор для имитации не только игристости, но и сложной текстуры и сухости классического Беллини. Выбирайте сухие сорта.
3. Персиковая Комбуча (несладкая) + персиковое пюре (пропорция 1:1 или 2:1 Комбуча:пюре) – добавит интересную ферментированную ноту, но вкус будет отличаться.

Ключевой совет для mocktail Беллини: Используйте очень спелые, сочные белые персики для пюре – их естественная высокая сахаристость критически важна для баланса без алкоголя. Избегайте искусственных ароматизаторов.

История создания коктейля Беллини

Легендарный коктейль Беллини был создан между 1934 и 1948 годами (точная дата оспаривается) Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), основателем культового венецианского бара Harry’s Bar. Название – дань уважения великому венецианскому художнику эпохи Ренессанса Джованни Беллини (Giovanni Bellini). Чиприани вдохновили нежные, теплые персиково-розовые тона, характерные для полотен мастера, которые напоминали цвет его нового коктейля. Изначально напиток готовили исключительно в сезон белых персиков – с мая по сентябрь, используя только свежеприготовленное пюре. Это делало Беллини сезонным деликатесом. Ситуация изменилась в 1948 году, когда появились первые высококачественные консервированные пюре из белых персиков, позволившие Harry's Bar подавать Беллини круглый год, что значительно увеличило его популярность.

Harry's Bar в те годы был местом встреч мировой элиты: Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, Аристотель Онассис были его завсегдатаями. Именно через них слава Беллини начала распространяться по миру. Знаковым событием стало открытие в 1985 году сыном Джузеппе, Арриго Чиприани (Arrigo Cipriani), бара Harry's Bar в Нью-Йорке. Это сделало Беллини культовым напитком американских бранчей и символом итальянского стиля жизни. С 1990-х годов его популярность стала поистине глобальной.

Похожие коктейли

1. Мимоза (Mimosa): один из самых известных игристых коктейлей. Состав: Просекко + апельсиновый сок (1:1). Входит в список IBA Contemporary Classics. Отличается от Беллини более яркой кислотностью и цитрусовым вкусом, менее нежной текстурой. Идеален для бранча.
2. Россини (Rossini): прямой "родственник" Беллини, также созданный в Harry's Bar. Состав: Просекко + клубничное пюре. Назван в честь композитора Джоаккино Россини. Слаще Беллини, с насыщенной ягодной нотой и ярко-розовым цветом.
3. Пуччини (Puccini): еще одна вариация из Harry's Bar, посвященная композитору Джакомо Пуччини. Состав: Просекко + мандариновое пюре/сок. Обладает цитрусовой свежестью, менее сладкий, чем Беллини, с легкой горчинкой цедры.
4. Френч 75 (French 75): более крепкий игристый коктейль из списка IBA. Состав: Джин, лимонный сок, сахарный сироп, шампанское/Просекко. Крепость около 12% об. Отличается выраженным цитрусово-джиновым профилем, большей сложностью и алкогольной теплотой.

Коктейль Беллини – эталоном простоты

Коктейль Беллини остается непревзойденным эталоном простоты, элегантности в мире миксологии. Его успех целиком зависит от качества двух ключевых ингредиентов: сухого Просекко категории DOC/DOCG и свежего пюре из белых персиков. Несмотря на существование коммерческих бутилированных версий (например, от Martini), аутентичный вкус и текстура Беллини достижимы только при свежем приготовлении непосредственно перед подачей. Официальный рецепт IBA закрепляет этот подход. Признанный символ Венеции и итальянского аперитива, Беллини – это больше, чем коктейль, это культурное наследие в бокале.